Pain de maïs, bouillon de moules et maïs

Émission
Meilleur que le chef!
Épisode
 

Ingrédients

1/2 tasse (125 ml) de beurre, fondu et tempéré

1 tasse (250 ml) de babeurre

2 oeufs, légèrement battus

7 c. à soupe (100 ml) de sucre

2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte

1/4 c. à thé (1 ml) de sel

1 tasse (250 ml) de farine de maïs

1/2 tasse (125 ml) de farine tout usage non blanchie

1 oignon, pelé et haché finement

1 c. à soupe (15 ml) de beurre

1 branche de romarin

1/2 tasse (125 ml) de vin blanc

450 g (1 lb) de moules, parées et lavées

1 c. à soupe (15 ml) de crème 35%

1 c. à soupe (15 ml) de yogourt grec nature

2 maïs en épi, pelés et égrainés

1/2 tasse (125 ml) de tomates cerises, coupées en deux

1 piment jalapeño, haché finement

1 oignon vert (échalotes), haché

2 c. à soupe (30 ml) de fromage feta, émietté

1 c. à soupe (15 ml) de feuilles de persil plat

Sel et poivre

Préparation

  1. Préchauffer le four à 400 °F. Beurrer généreusement et fariner une poêle en fonte de 6 po de diamètre.
  2. Dans un grand bol, à l’aide d’un fouet, mélanger le beurre, le babeurre et les œufs.
  3. Dans un deuxième bol, mélanger le sucre, la poudre à pâte, le sel et les deux types de farine.
  4. Verser les ingrédients secs sur le mélange d’œufs et mélanger à l’aide d’une spatule jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
  5. Verser l’appareil dans la poêle en fonte et cuire de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre en ressorte propre. Laisser le pain tiédir.
  6. Entre-temps, dans une petite casserole à feu moyen, attendrir l’oignon et la branche de romarin dans le beurre de 3 à 4 minutes. Enlever la branche de romarin et la jeter. Réserver les oignons dans un bol.
  7. Dans une grande casserole, porter à ébullition le vin blanc. Y ajouter ensuite les moules et cuire, à feu élevé, 5 minutes à couvert, en remuant à quelques reprises. Égoutter les moules tout en conservant le jus de cuisson dans la casserole et réserver au chaud.
  8. Porter à ébullition le jus de cuisson des moules, ajouter l’oignon préalablement réservé et la moitié de la quantité des grains de maïs. Laisser mijoter, à feu doux, de 4 à 5 minutes. Hors du feu, ajouter la crème et le yogourt. Saler légèrement et poivrer.
  9. À l’aide d’un pied-mélangeur réduire en purée lisse la crème de maïs. Rectifier l’assaisonnement. Réserver au chaud.
  10. Dans un bol, mélanger les tomates, le reste des grains de maïs, le piment jalapeño, l’oignon vert et le fromage feta.
  11. Dans une assiette creuse, verser un peu de crème de maïs. Déposer un morceau de pain de maïs et accompagner de quelques moules en coquilles. Garnir d’un peu de salsa de tomates. Décorer de feuilles de persil plat, si désiré.

Conservation

1 jour au frigo. Le pain de maïs se congèle.

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