Paella de luxe

Émission
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Épisode
 
  • Portions 6-8
  • Préparation 20 min
  • Cuisson 40 min

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

1 poitrine de poulet

1 filet de poisson blanc (morue, flétan, etc.)

1 sac moules

Sel de Guérande

15 palourdes, (ou autre coquillages du jour)

15 à 20 grosses crevettes

15 à 20 pétoncles

Homard et crabe, en morceaux (facultatif, mais tant délicieux!)

1 gros oignon, coupé en dés

2 grosses tomates, coupées en dés

3 gousses Ail, émincées

1/2 tasse d'huile d'olive

20 tranches chorizo, (environ)

1 c. à thé de paprika

1 bonne pincée safran

Beaucoup persil italien, coupé grossièrement

2 tasses de riz Uncle Ben's (riz à grains longs)

4 tasses d'eau

Au goût poivre

Préparation

  1. Nettoyer les fruits de mer et les poissons.

  2. Couper le poulet en morceaux.

  3. Cuire les moules et les palourdes dans de l'eau très salée (sel de Guérande). 

  4. Lorsque les coquillages sont ouverts, les réserver sous un papier d'aluminium. 

  5. Conserver l'eau salée des coquillages qui servira à faire cuire le riz.

  6. Mettre une pincée de safran dans les quatre tasses d'eau chaude; réserver.

  7. Dans une casserole à paella, mettre l'huile d'olive.

  8. Ajouter le chorizo et le poulet à l'huile chaude; bien dorer et réserver.

  9. Dans la même huile, faire dorer l'oignon.

  10. Ajouter les tomates et baisser le feu.

  11. Ajouter le paprika, l'ail et le persil.

  12. Lorsque tout est cuit, y ajouter le riz, le poulet et le chorizo.

  13. Faire brunir le riz environ 5 minutes.

  14. Ajouter l'eau salée et le filet de poisson.

  15. Faire cuire durant une vingtaine de minutes ou un peu plus, au goût, si la préparation est trop liquide.

  16. 10 minutes avant la fin de la cuisson du riz, y ajouter les calmars, les crevettes, les pétoncles, les morceaux de homard et de crabe.

  17. Lorsque tout est cuit, décorer votre casserole avec les coquillages.

Bon à savoir

Recette de Jacinthe

Pour accompagner ce plat

Thierry Daraize vous suggère les vins suivants

    • Fruité et généreux
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    • Majolica Rosé
    • Catégorie: Vin rouge
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