Paella au poulet et fruits de mer

Émission
Cuisinez comme Louis
Épisode
 

Ingrédients

Fruits de mer et bouillon

1 tasse d'oignon espagnol, ciselé

2 tasses de bouillon de poulet, (réduit en sel)

1 tasse de vin blanc

6 Crevette nordique, décortiquées, dénervées

2 pétoncles U10

10 palourdes vivantes, rincées

10 moules vivantes, rincées

Riz et poulet

2 pilons de poulet, sans peau, incisés dans la chair

6 rondelles chorizo

1 tasse de riz à grains ronds, non-étuvé

1 petite gousse ail, écrasée puis hachée

3 pistils safran

1/2 tasse de persil plat, haché

Huile d'olive

1/2 tasse de tomates cerises confites

1/2 poivron rouge, en lanières

Citron, zesté et pressé

Préparation

Fruits de mer et bouillon

  1. Dans une casserole, faire suer les oignons, arroser du bouillon de poulet et du vin blanc.

  2. Pocher 1 minute les crevettes et les pétoncles; les retirer du bouillon.

  3. Incorporer ensuite les coquillages et poursuivre la cuisson jusqu'à une légère ouverture des coquilles.

  4. Retirer les coquillages; réserver.

  5. Réserver le bouillon pour mouiller le riz.

Riz et poulet

  1. Dans un grande poêle, faire saisir les pilons de poulet de chaque côté.

  2. Lorsque le poulet a atteint une belle coloration, ajouter les rondelles de chorizo et poursuivre la cuisson durant 1 minute.

  3. Retirer toute la viande de la poêle, ajouter un filet d'huile d'olive et faire « nacrer » le riz, en enrobant chaque grain de riz du corps gras.

  4. Arroser du bouillon de pochage des fruits de mer.

  5. Dans un petit bol, mélanger l'ail, le safran, le persil et l'huile et arroser le riz de cette préparation; déposer le poulet sur le dessus.

  6. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 15 minutes.

  7. Au terme des 15 minutes de cuisson, incorporer les tomates, les poivrons rouges et les zestes de citron.

  8. Refermer et poursuivre la cuisson encore 10 minutes.

  9. Rectifier l'assaisonnement, ajouter ensuite les coquillages, les crevettes et les pétoncles. Fermer le feu et laisser reposer cinq minutes, toujours à couvert fermé.

Bon à savoir

- Le plat de cuisson doit être plus large que haut pour que l'eau de cuisson puisse s'évaporer librement.

- Le riz à grains ronds absorbe mieux l'eau. Il est idéal pour la paella.

- Mélanger le safran avec un corps gras, tel que vu dans la recette, permet de fixer son arôme.

- La paella est un classique de la cuisine valencienne, région de l'Espagne, alliant riz, viandes, légumes et fruits de mer.

Pour accompagner ce plat

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