Paella

Émission
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Épisode
 
  • Préparation 1 h
  • Cuisson 45 min

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Riz

1 tasse de riz instantanné

1/2 tasse de bouillon de poulet

1/2 tasse de bouillon de palourdes

Au goût sel et poivre

1 c. à soupe d'herbes salées

1 c. à thé de cumin

Moules

20 moules

1 tasse de vin blanc

4 oignons verts

1 échalote grise

Pétoncles

8 pétoncles géants

3 c. à soupe d'huile de canola

2 oignons verts

1 c. à thé de cumin

Crevettes

12 crevettes crues 16/20

2 oz de vodka

1 verre jus de palourdes

5 à 6 gouttes sauce Tabasco

1/2 c. à thé de épices à Bloody Cesar

Langoustines

4 langoustines 6/8

1 petit carré beurre à l'ail

1/2 verre jus de citron

1 c. à soupe de paprika

Base

3 c. à soupe d'huile de canola

1 oignon

2 c. à thé d'Ail, haché

1 poivron rouge

10 champignons de Paris

6 hauts de cuisses de poulet désossés

1/2 chorizo maison

1/2 tasse de vin blanc

1 conserve tomates en dés, avec épices

2 tasses de bouillon de poulet

Préparation

Riz

  1. Faire chauffer les bouillons avec le sel, le poivre, les herbes salées et le cumin. 

  2. Ajouter le riz et laisser reposer de 5 à 10 minutes.

Moules

  1. Laver les moules, les placer dans un chaudron avec les autres ingrédients, les porter à ébullition et les laisser cuire 5 minutes. 

  2. Retirer les moules et les réserver.

Pétoncles

  1. Dans un sac de plastique, mettre les pétoncles et les autres ingrédients. 

  2. Laisser mariner 2 heures.

  3. Retirer les pétoncles et faire cuire sur une plaque à crêpes, 2 minutes de chaque côté; réserver.

Crevettes

  1. Éplucher les crevettes, amener à ébullition la vodka, le jus de palourdes, la sauce Tabasco et les épices. 

  2. Ajouter les crevettes et cuire 3 minutes, une fois l'ébullition revenue. 

  3. Retirer les crevettes et réserver

Langoustines

  1. Préparer les langoustines en papillons, ajouter le jus de citron sur chacune, ajouter le beurre fondu et saupoudrer de paprika. 

  2. Enfourner les langoustines à « broil », sur la deuxième grille du four et laisser cuire 6 minutes.

(Ces premières étapes peuvent se faire simultanément.)

Base

  1. Dans un grand wok ou une poêle à paella, faire chauffer l'huile, ajouter l'oignon, l'ail et le poivron rouge; faire suer.

  2. Ajouter le poulet et le faire revenir. 

  3. Ajouter le chorizo sans la peau et les champignons; laisser mijoter 5 minutes. 

  4. Déglacer avec le vin, ajouter les tomates avec le jus et laisser mijoter 5 minutes.

  5. Ajouter le riz déjà cuit et mélanger le tout, ensuite, placer les moules, les crevettes, les pétoncles et les langoustines sur le dessus du riz. 

  6. Ajouter le bouillon, couvrir et mettre au four à 350 °F pour 20 minutes. 

  7. Sortir la paella du four et la servir avec des pains portugais.

Bon à savoir

Recette de Ti-père

Pour accompagner ce plat

Thierry Daraize vous suggère les vins suivants

    • Fruité et généreux
    • Pennautier Cabardès
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    • Majolica Rosé
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