Ossobuco d'agneau et gremolata

Émission
Cuisinez comme Louis
Épisode
 

Ingrédients

Ossobuco

6 tranches jarrets d'agneau

Farine

Huile d'olive

3 petites carottes, râpées

4 échalotes, coupées en 2

1 grosse ou 2 petites têtes ail, coupées en 2

1 tasse de vin blanc

2 tasses de fond blanc

Thym

20 tomates cerises, en grappes

2 endives

Au goût sel et poivre

Gremolata

1/2 tasse de persil frais, haché

1 gousse ail, hachée

1/2 tasse d'huile d'olive

1/3 tasse de parmesan râpé

2 citrons, zestés

Au goût sel et poivre du moulin

Préparation

Ossobuco

  1. Préchauffer le four à 350 °F.

  2. Enfariner les jarrets d'agneau.

  3. Dans une grande poêle, à feu vif, faire dorer de chaque côté les pièces de viande dans l'huile et le beurre.

  4. Retirer la viande de la poêle et nettoyer celle-ci, si la farine a brûlé au fond.

  5. Faire colorer les échalotes, les carottes râpées et les morceaux d'ail. 

  6. Déglacer avec le vin blanc et le fond de volaille. 

  7. Verser cette préparation sur les jarrets, couvrir et enfourner pendant 1 heure.

  8. Au terme de cette cuisson, incorporer les endives et les tomates cerises, et poursuivre la cuisson 1 heure de plus. 

  9. La chair doit se détacher facilement de l'os.

  10. Servir avec la gremolata.

Gremolata

  1. Assembler tous les ingrédients.

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