Osso buco à la milanaise

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Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

6 tranches de jarret de veau

3 c. à soupe de farine

1/3 tasse de beurre

2 grosses carottes

2 gros oignons

3 branches céleri

2 gousses ail

1 citron, pressé

1 orange, pressée

Sel aromatisé et poivre

Huile d'olive

2 boîtes tomates italiennes en dés

1/2 tasse de vin blanc

1/4 tasse de vermouth

1 boîte consommé de poulet, (du commerce ou maison)

Basilic

Thym

Feuille de laurier

Gremolata

1 c. à thé de fines languettes de citron

1 c. à thé de fines languettes d'orange

1 c. à thé de zeste de citron

1 c. à thé de zeste d'orange

3 c. à soupe de persil italien, finement haché

Préparation

  1. Chauffer l'huile et la moitié du beurre dans une grande poêle.

  2. Ajouter l'ail, l'oignon, le céleri et le persil.

  3. Déposer les tomates italiennes, sans leur jus, dans le mélange.

  4. Enfariner les jarrets de veau, saler et poivrer.

  5. Pousser les légumes d'un côté et déposer les jarrets de l'autre.

  6. Colorer les jarrets des 2 côtés.

  7. Déglacer avec le vin blanc et le vermouth.

  8. Ajouter le jus des agrumes, le jus des tomates, 1 ou 2 louches de bouillon de poulet et un peu du zeste des agrumes; laisser mijoter pendant 1 heure.

  9. Terminer la cuisson au four, couvert de papier d'aluminium, durant 1 heure à 350 °F.

  10. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la gremolata fraîche.

  11. En présentation, saler légèrement la moelle de fleur de sel.

Bon à savoir

Suggestion : servir avec une « fiesta » de zucchinis jaunes et verts grillés et sautés, accompagnée d'orzo parsemé de parmesan frais.

Recette  par Ève Charrette

Pour accompagner ce plat

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