Osso bucco d'agneau et sa gremolata

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Ingrédients

Osso bucco

Huile d'olive

2 belles tranches jarret d'agneau

Au goût, sel et poivre

2 carottes

1 oignon

1 citron confit

1 tête ail

250 ml de vin blanc

1 petite boîte tomates italiennes

300 ml de fond de veau

Thym frais

2 bottes persil frais

Garniture (gremolata)

Persil, haché

2 citrons, (zeste)

Ail, haché

Préparation

Osso buco

  1. Préchauffer le four à 275 °F.

  2. Couper les carottes, l'oignon, le citron confit en brunoise, hacher l'ail (en réserver la moitié pour la garniture).

  3. Chauffer la mijoteuse avec de l'huile.

  4. Saisir l'agneau et le faire dorer des deux côtés, saler et poivrer; retirer et réserver.

  5. Ajouter les légumes et l'ail à la fin.

  6. Déglacer avec le vin et réduire de moitié.

  7. Ajouter les tomates, le fond de veau, le thym et quelques branches de persil.

  8. Couvrir et cuire de 3 à 4 heures.

  9. Réduire la sauce au besoin et servir avec un risotto d'orge et des épinards sautés à l'ail.

Garniture (gremolata)

  1. Mélanger le tout et servir en garniture, dans un petit bol.

Bon à savoir

Recette présentée par Magalie

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