Os à moelle au gros sel

Émission
Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode
 
Photo générique

Ingrédients

4 oz de moelle de même calibre

15 ml (1 c. à soupe) de gros sel ou fleur de sel

Court-bouillon

500 ml (2 tasses) d'eau

125 ml (1/2 tasse) de vin blanc

2 branches de thym frais

1 feuille de laurier

1 oignon, coupés en 4

1 gousse d'ail

Sel et poivre

Préparation

  1. Mettre les ingrédients du court-bouillon dans une casserole et porter à ébullition.
  2. Laisser mijoter 15 minutes. Mettre le feu à minimum.
  3. Ajouter les os à moelle et les faire pocher environ 15 minutes : attention, le liquide ne doit absolument pas bouillir car cela ferait fondre la moelle.
  4. Retirer les os à moelle du court-bouillon et servir accompagné de gros sel, ou de fleur de sel.

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