Orge façon risotto, champignons sauvages

Émission
Cuisinez comme Louis
Épisode
 
  • Portions 2-3
  • Préparation 25 min
  • Cuisson 30 min

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Orge façon risotto

1/2 oignon blanc sucré, ciselé

3 c. à soupe de beurre

1 branche thym, éffeuillé

1 tasse de courge Butternut, en dés

250 ml (1 tasse) d'orge perlé

80 ml de vin blanc

1 l de bouillon de poulet, chaud

1/2 tasse de parmesan, râpé

2 c. à soupe de ciboulette, ciselée

Champignons sauvages

2 tasses de champignons sauvages, au choix

2 c. à soupe d'huile d'olive

1 c. à soupe de beurre

1 gousse ail, hachée finement

Préparation

Orge façon risotto

  1. Dans une casserole, faire suer l'oignon dans le beurre avec le thym effeuillé.

  2. Ajouter les dés de Butternut et l'orge perlé.

  3. Faire cuire 1 minute en remuant, pour bien répartir le beurre.

  4. À feu doux, ajouter une louche de bouillon chaud, mélanger doucement et attendre l'absorption presque complète du bouillon.

  5. Répéter l'opération jusqu'à épuisement du liquide.

  6. Ajouter les champignons.

  7. Retirer du feu, incorporer le beurre et le parmesan.

  8. Saler, poivrer au besoin et terminer avec la ciboulette.

Champignons sauvages

  1. Avec un linge propre, essuyer les champignons afin de retirer le maximum d'impuretés.

  2. Émincer les champignons au besoin.

  3. Dans une poêle très chaude, avec l'huile d'olive et le beurre, faire sauter les champignons; pour obtenir une belle coloration, éviter de les remuer trop souvent.

  4. Saler et poivrer.

  5. Déglacer avec le vin blanc et faire réduire à sec.

  6. À la dernière minute, ajouter l'ail et la ciboulette.

  7. Ajouter les champignons à l'orge.

Bon à savoir

Les champignons étant poreux, il est préférable de ne pas les laver, car ils se gorgeraient d'eau.

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