Orecchiette à la truite confite, pesto de brocoli

Émission
Cuisinez comme Louis
Épisode
  • Portions 2
  • Préparation 40 min
  • Cuisson 35 min

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Truite confite à l'huile d'olive

2 filets truite, assez épais

1 c. à soupe (15 ml) de sel de mer fin

Au goût herbes fraîches, (aneth, thym, etc)

1 citron, finement émincé

3 gousses ail, émincées

2 tasses (500 ml) d'huile d'olive

Au goût poivre du moulin

Pesto de brocoli

1/2 tête brocoli, en petits bouquets, blanchis

1/2 tasse (125 ml) de parmesan, râpé

2 gousses ail, hachées

1/2 tasse (125 ml) de noix rôties

1 1/2 tasse (375 ml) d'huile d'olive

Au goût sel, poivre du moulin, zeste de citron

Préparation

Truite confite à l'huile d'olive

  1. Déposer les filets de truite dans un plat creux.

  2. Saupoudrer de sel et de poivre, de persil et de citron.

  3. Parsemer les herbes sur le dessus. 

  4. Couvrir le plat d'une pellicule plastique et réfrigérer pour environ 20 minutes.

  5. Préchauffer le four à 180 °F (90 °C).

  6. Retirer les herbes sur le poisson et rincer sous l'eau froide courante; éponger.

  7. Dans un plat de cuisson, déposer les rondelles de citron et, par-dessus, les filets de truite. 

  8. Verser assez d'huile pour recouvrir complètement le poisson. Il est préférable que le plat soit à peine plus grand que les filets placés côte à côte, cela permettra d'utiliser moins d'huile.

  9. Enfourner pendant 20 minutes à 250 °F/300 °F.

  10. Retirer la truite de l'huile et la laisser égoutter sommairement. 

  11. Servir tiède ou froid.

Pesto de brocoli

  1. Dans un robot culinaire ou encore un mélangeur, assembler tous les ingrédients à l'exception de l'huile d'olive. 

  2. Mixer en ajoutant graduellement l'huile d'olive en filet, pour obtenir une pâte pratiquement lisse. 

  3. Rectifier l'assaisonnement.

Pâtes et montage final

  1. Cuire les pâtes selon les indications.

  2. Dans une poêle, réchauffer les pâtes avec le pesto de brocoli. 

  3. Au moment de servir, incorporer les morceaux de truite et parsemer généreusement de zestes de citron.

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