Olives frites

Émission
Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode
 
Photo générique

Ingrédients

30 olives grecques dénoyautées*

2 filets d'anchois

2 tomates séchées, hachées

1 gousse d'ail, hachée

Parmesan ou pecorino, râpé

30 câpres

60 g de farine

1 oeuf légèrement battu

170 ml (2/3 tasse) de chapelure

Huile pour friture

Préparation

  1. Bien assécher les olives. Passer les filets d'anchois sous l'eau froide afin de les dessaler. Les assécher et les hacher.
  2. Bien mélanger les anchois, les tomates séchées et l'ail. Ajouter du fromage Parmesan ou Pecorino au goût afin d'obtenir environ 125ml (1/2 tasse) de farce.
  3. Farcir les olives de ce mélange en insérant dans chacune une câpre. Telles quelles, les olives peuvent se faire à l'avance et être conservées au frigo.
  4. Enduire les olives farcies de farine.
  5. Les rouler quelques unes à la fois dans l'oeuf battu puis dans la chapelure.
  6. Frire une dizaine d'olive à la fois de 1 à 2 minutes dans l'huile à 375° F (190° C) jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  7. Servir lorsqu'elles sont tièdes: avec des serviettes de table.
  8. Il est aussi possible d'utiliser d'autres sortes d'olives; les choisir grosses de préférence.
  9. Une autre alternative : les olives déjà farcies avec des amandes ou de l'ail. Il n'y aura qu'à les passer à la farine, l'oeuf et la chapelure.

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