Oeuf florentine de chèvre et épinards

Auteur
Caroline Allen
 

Ingrédients

4 tranches pain pumpernickel

4 c. à thé (20 ml) de pesto aux tomates

1 c. à thé (5 ml) d'huile d'olive

1/3 poireau, partie blanche seulement, tranché mince

2 tasses (500 ml) de bébé épinards

1/3 tasse (80 ml) de fromage de chèvre, émietté

4 oeufs

1 pincée poudre de chili

1 pincée muscade

Poivre noir moulu, au goût

Préparation

  1. Dans un poêlon antiadhésif, chauffer l'huile et suer le poireau environ 1 minute.

  2. Ajouter les épinards au poêlon et cuire à feu doux quelques minutes, jusqu'à ce que la salade soit tout juste ramollie. Retirer le liquide qui a pu se former dans le poêlon et ajouter le fromage de chèvre, puis remuer pour incorporer. Dans le même poêlon, cuire les 4 oeufs à feu moyen environ 2 minutes du premier côté et 1 minute de l'autre.

  3. Pendant ce temps, tartiner les tranches de pain avec le pesto, puis griller au four préchauffé ou dans un grille-pain. Retirer le poêlon du feu et transférer une partie des légumes et un oeuf cuit sur chaque de pain grillé.

  4. Assaisonner de poudre de chili, de muscade et de poivre au goût puis servir au lever du soleil.

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