Nougatine de graines de citrouille et poires pochées à l’hydromel

Émission
Les desserts de Patrice
Épisode
 
  • Portions 3-4
  • Préparation 12 min
  • Cuisson 25 min
  • Temps de repos 1 h

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Nougatine de graines de citrouille

1 tasse (250 ml) de graines de citrouille

2 c. à soupe (30 ml) de sirop de maïs clair

3/4 tasse (180 ml) de sucre

1 c. à thé (5 ml) de fleur de sel

Poires pochées à l’hydromel

1 bouteille (375 ml) de d'hydromel

1/2 tasse (125 ml) de miel

1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron

2 poires Bartlett

Montage

Crème glacée à la vanille

Préparation

Nougatine de graines de citrouille 

  1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

  2. Déposer les graines de citrouille sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin ou d’un tapis de silicone et mettre au four pendant 8 minutes, en remuant à deux ou trois reprises.

  3. Dans une casserole, verser le sirop de maïs et le sucre. Ajouter un peu d’eau pour couvrir le sucre.

  4. Déposer la casserole sur un feu élevé et cuire sans remuer pendant environ 5 minutes ou jusqu’à l’obtention d’un caramel de couleur moyenne.

  5. Retirer du feu, ajouter les graines de citrouille et le sel. Mélanger pour bien les enrober.

  6. Étaler la nougatine sur une plaque recouverte de papier parchemin et laisser refroidir complètement.

  7. Hacher la nougatine au couteau.

Poires pochées à l’hydromel

  1. Dans une casserole, amener l’hydromel, le jus de citron et le miel à ébullition. Retirer du feu.

  2. Peler les poires, couper en quartiers et retirer le cœur. Couper chaque quartier en 4 ou 5 morceaux et les déposer dans le sirop.

  3. Remettre sur le feu et cuire à feu doux pendant 10 minutes.

  4. Passer au tamis pour retirer les morceaux de poires et les déposer dans un petit contenant. Ajouter un peu de sirop pour couvrir les poires et réfrigérer pendant au moins 1 heure.

  5. Verser le reste du sirop dans une casserole et faire bouillir pour réduire aux deux tiers.

  6. Laissez tempérer et verser dans un contenant hermétique. Conserver au réfrigérateur.

Montage

  1. Dans des verres ou de petits bols, déposer quelques morceaux de poires pochées. Ajouter les boules de crème glacée et garnir avec un peu de sirop réduit et de la nougatine. 

 

Conservation

Nougatine de graines de citrouille 

La nougatine se conserve un mois à température ambiante, dans un contenant hermétique.

Poires pochées à l’hydromel

Les poires au sirop se conservent cinq jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique.

Le sirop se conserve deux semaines au réfrigérateur, dans un contenant hermétique.

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