Nougat glacé au miel, purée d'abricots à la vanille

Émission
Les desserts de Patrice
Épisode
 
  • Portions 12
  • Préparation 55 min
  • Cuisson 3 min
  • Temps de repos 12 h

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Nougatine de pistaches

1 tasse (250 ml) de pistaches

1/4 tasse (60 ml) de sirop de maïs clair

1/2 tasse (125 ml) de sucre

1/4 tasse (60 ml) d'eau

Nougat glacé

1 tasse (250 ml) de crème 35 %

1 tasse (250 ml) de mascarpone

4 blancs d'oeufs

1/2 tasse (125 ml) de miel d'automne

1 tasse (250 ml) d'abricots secs, coupés en dés

1 tasse (250 ml) de nougatine aux pistaches (voir recette), hachée

1 citron, (zeste)

Purée d'abricots à la vanille

1 tasse (250 ml) d'abricots secs

1 tasse (250 ml) de jus d'orange

1/2 tasse (125 ml) d'eau

1 gousse vanille, fendue et grattée

Préparation

Nougatine de pistaches

  1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

  2. Déposer les pistaches sur une plaque à pâtisserie et rôtir au four pendant 5 minutes, en les mélangeant à quelques reprises.

  3. Dans une casserole, amener le sirop de maïs, le sucre et l'eau à ébullition; cuire à feu élevé de 2 à 3 minutes ou jusqu'à l'obtention d'un caramel moyennement foncé.

  4. Retirer du feu et ajouter les pistaches d'un seul coup en les mélangeant pour bien les enrober de caramel.

  5. Verser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin ou d'un tapis de silicone.

  6. Laisser tempérer les pistaches caramélisées complètement.

  7. À l'aide d'un couteau, hacher grossièrement la nougatine.

Nougat glacé

  1. Huiler une petite plaque de 13 po x 9 po (33 cm x 23 cm) ou un moule rectangulaire de même dimension, puis le couvrir de pellicule plastique.

  2. À l'aide d'un batteur électrique, fouetter la crème et le mascarpone jusqu'à l'obtention de pics mous.

  3. Dans un autre bol, à l'aide du batteur électrique, fouetter les blancs à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.

  4. Dans une casserole, cuire le miel à feu élevé pendant une minute.

  5. Verser le miel bouillant sur les blancs d'oeufs, tout en continuant de fouetter, jusqu'à ce que le mélange soit tempéré et que la meringue soit lisse et brillante. 

  6. À l'aide d'une spatule, incorporer en deux ou trois fois la meringue au mélange de crème.

  7. Incorporer le zeste de citron.

  8. Incorporer les abricots et la nougatine.

  9. Verser la préparation dans le moule.

  10. La couvrir d'une pellicule plastique et la mettre au congélateur pendant au moins 12 heures.

Purée d'abricots à la vanille

  1. Mettre les abricots dans le récipient du mélangeur à main.

  2. Dans une casserole, amener le jus d'orange, l'eau et les graines de vanille à ébullition.

  3. Retirer du feu et verser sur les abricots; les laisser tempérer et infuser pendant quelques heures.

  4. À l'aide du mélangeur à main, réduire en purée parfaitement lisse; ajouter de l'eau au besoin.

Montage

  1. Démouler et trancher le nougat glacé.

  2. Disposer les tranches sur des assiettes et garnir le tout de purée aux abricots et à la vanille.

Bon à savoir

Parsemée sur de la glace au chocolat, la nougatine de pistaches est un délice!

Pour obtenir des portions individuelles, on peut aussi congeler le nougat dans des moules en silicone.

Le miel d'automne est offert dans les épiceries fines.

Conservation

Mettre tous les ingrédients dans un contenant hermétique.

La nougatine se conserve un mois, à température ambiante.

Le nougat se conserve deux semaines au congélateur.

La purée d'abricots à la vanille se conserve une semaine au réfrigérateur.

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