Navarin d'agneau

Émission
Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode
 
Photo générique

Ingrédients

800 g de cubes d'agneau (dans l'épaule)

200 g d'oignons grelots

30 g de farine

125 ml de vin blanc

500 ml de fond d'agneau (ou de boeuf)

156 ml de concentré de tomates

1 bouquet garni

300 g de pommes de terre nouvelles

1 carottes

300 g de navets ou panais

30 asperges parées

30 ml d'huile

Sel et poivre

Préparation

  1. Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et faire revenir la viande sur toutes ses faces avec les oignons. Quand elle est bien dorée, saupoudrer de farine puis mouiller avec le vin blanc. Ajouter le concentré de tomates, le fond d'agneau et le bouquet garni. Saler, poivrer, couvrir et laisser cuire à feu doux environ 25 minutes.
  2. Couper les pommes de terre, les carottes et les navets en tronçons s'ils sont trop gros.
  3. Faire cuire tous les légumes séparément à l'eau bouillante salée et les égoutter. Ils doivent rester bien croquants.
  4. Ajouter les asperges à la viande et laisser cuire l'ensemble 5 à 10 minutes avant de servir.

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