Napoléons mozza-nectarine

Auteur
Mme Carrée
 

Ingrédients

Napoléons

1 tasse de chapelure, (maison, Panko ou du commerce, au goût)

1/4 tasse de farine

1/4 tasse de Parmesan finement râpé

1/2 c. à thé de paprika fumé

1/2 c. à thé de basilic séché

sel et poivre au goût

2 oeufs

2 boules de mozzarella fraîche tranchées en 8 rondelles, (environ 350gr)

3 à 4 grosses nectarines, tranchées en rondelles (avec la peau)

2 c. à soupe de beurre

1 c. à soupe de sucre

1/4 tasse d'huile d'olive

10 à 12 feuilles de basilic frais

vinaigre balsamique

Préparation

  1. Dans une assiette creuse, bien mélanger la chapelure, la farine, le Parmesan, le paprika, le basilic, le sel et le poivre.
  2. Dans une seconde assiette creuse, bien battre les oeufs.
  3. Tremper les rondelles de mozzarrella une à la fois dans le mélange d'oeufs, puis dans la chapelure de façon à bien les enrober (secouer l'excédant de chapelure si nécessaire); réserver
  4. Dans un poêlon, faire chauffer le beurre sur un feu modéré et y faire cuire les tranches de nectarine saupoudrées du sucre, jusqu'à légèrement tendres (mais encore fermes) soit environ 1 minutes de chaque côté (on pourrait aussi faire griller les nectarines sur le BBQ).
  5. Réserver les tranches de nectarine au chaud.
  6. Essuyer le poêlon et y faire chauffer l'huile, toujours sur un feu modéré.
  7. Ajouter quelques rondelles de mozzarella panées (quelques-unes à la fois) au poêlon, et frire les rondelles environ 1 minutes de chaque côté, ou jusqu'à bien dorées et fondantes.
  8. Pour monter les napoléons, poser une feuille de basilic sur chaque assiette, puis empiler les tranches de nectarine en alternant avec les rondelles de mozzarella et les feuilles de basilic frais, en commençant et terminant par les nectarines.
  9. Servir aussiôt, arrosé d'un filet de vinaigre balsamique.

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