Muffins-lapins chasse-carottes

Auteur
Mme Carrée
 

Ingrédients

Lapins

1 recette de spéculoos (ou autres biscuits aux épices)

1 blanc d'oeuf

1 c. à soupe de jus de citron

2 à 2 1/2 tasse sucre glace

Minis guimauves, tortillons de chocolat, dragées argentées, pépites, etc.

18 bâtonnets (à sucettes, brochettes ou autres)

Muffins

2 tasses de farine

1 c. à thé de cannelle

1/2 c. à thé de gingembre

1/2 c. à thé de muscade

Pincée de sel

1 c. à thé de bicarbonate de soude

1 c. à thé de poudre à pâte

3/4 tasse de raisins secs

1/2 tasse de noix de coco, râpée

1/3 tasse de noix, hachées

2 gros oeufs, battus

3/4 tasse de babeurre

3/4 tasse d'huile végétale

2 tasses de carottes, finement râpée

1 tasse d'ananas broyés, (jus inclus)

2 c. à thé d'extrait de vanille

1 1/2 tasse de sucre

Glace au fromage

1 paquet fromage à la crème, à température ambiante

1/4 tasse de beurre, à température ambiante

1 tasse de sucre glace

1 c. à thé d'extrait de vanille

Colorants divers (au choix)

80 à 100 bonbons «candy corn»

Préparation

Pour les lapins

  1. Préparer la pâte selon la recette de spéculoos, découper à l'emporte-pièce 18 têtes de lapin et 36 bras, les faire tous cuire selon les instructions, réserver.

  2. Battre les blancs d'oeufs jusqu'à mousseux, ajouter le jus de citron.

  3. Ajouter le sucre glace graduellement jusqu'à l'obtention d'une texture bien lisse et relativement coulante.

  4. Glacer et décorer tous les biscuits.

  5. Une fois sèches, retourner les têtes de lapins et leur apposer à chacune un bâtonnet en le collant avec un peu de glace, laisser sécher de nouveau, réserver.

Pour les muffins

  1. Dans une petite jatte, bien mélanger les dix premiers ingrédients ensemble.

  2. Dans une grande jatte, bien mélanger les sept ingrédients suivants, y incorporer les ingrédients secs et bien mélanger le tout.

  3. Verser la préparation dans 18 cavités d'un moule à muffins préalablement beurrées ou chemisées de caissettes de papier.

  4. Faire cuire au four à 400° pendant environ 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un muffins, en ressorte propre.

  5. Laisser complètement refroidir les muffins avant de les glacer.

Pour la glace au fromage

  1. Dans une jatte, à l'aide d'un batteur électrique, battre le fromage à la crème jusqu'à aéré et mousseux.

  2. Ajouter graduellement le sucre glace, puis la vanille et battre de nouveau jusqu'à léger et crémeux.

  3. Colorer en vert pâle si désiré et réserver un peu de glace colorée d'un vert vif.

Pour le montage des muffins-lapins

  1. Glacer généreusement les muffins de glace au fromage.

  2. Insérer le bâtonnet d'un biscuit « tête de lapin » entre le rebord et le centre du muffin, jusqu'au fond.

  3. Ajouter les bras de chaque côté de la tête, les enfoncer quelque peu dans la glace.

  4. Disposer les bonbons «candy corn» entre les bras du lapin (de 5 à 6 bonbons), assez profondément pour en cacher les pointes blanches.

  5. À l'aide d'une poche à douille remplie de glace au fromage vert vif, façonner des feuilles de carotte sur les extrémités jaunes des bonbons.

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