Muffins aux figues et aux noix de pin, marmelade d'orange à la vanille

Émission
Les desserts de Patrice
Épisode
 
  • Portions 13
  • Préparation 45 min
  • Cuisson 3 h 30 min
  • Temps de repos 3 h

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Muffins au figues et aux nois de pin

1 tasse (250 ml) de farine tout usage

1 tasse (250 ml) de farine de blé entier à pâtisserie

1 tasse (250 ml) de cassonade

2 lb (10 ml) de poudre à pâte

1/2 c. à thé (2,5 ml) de bicarbonate de soude

1/2 tasse (125 ml) de noix de pin, légèrement rôties

1 citron, (zeste)

1 tasse (250 ml) de figues fraîches, coupées en petits morceaux

1/3 tasse (80 ml) de jus d'orange

2/3 tasse (160 ml) de babeurre

2 oeufs

1/4 tasse (60 ml) de beurre non salé, fondu

Marmelade à la vanille

3 grosses oranges, coupées en quatre

2 tasses (500 ml) de jus d'orange

2 tasses (500 ml) de sucre

1 gousse vanille, fendue et grattée

Eau

Préparation

Muffins aux figues et aux noix de pin

  1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

  2. Dans un bol, mélanger les farines, la cassonade, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, les noix de pin et le zeste de citron; ajouter les morceaux de figues.

  3. Dans un autre bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le jus d'orange, le babeurre, l'oeuf et le beurre.

  4. Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et, à l'aide d'une spatule, mélanger brièvement. 

  5. Répartir la pâte dans les moules à muffins.

  6. Cuire au four pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre des muffins en ressorte propre.

Marmelade à la vanille

  1. Déposer les oranges dans une casserole et les couvrir d'eau froide; amener à ébullition, retirer la casserole du feu et égoutter les oranges.

  2. Recommencer l'opération trois fois.

  3. Couper chaque quartier d'orange en huit, ajouter le jus d'orange, le sucre, la vanille et un peu d'eau, pour recouvrir les fruits complètement.

  4. Cuire à feu doux pendant environ 3 heures, en écumant souvent et en retirant les pépins qui remontent à la surface durant la cuisson.

  5. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

  6. Égoutter les oranges, retirer les pépins, au besoin, et hacher finement.

  7. Ajouter un peu du sirop et bien mélanger.

Bon à savoir

Des figues séchées peuvent aussi être utilisées, en les réhydratant.
 

Conservation

La marmelade d'orange se conserve un mois au frigo, dans un contenant hermétique.

Elle sera la partenaire idéale de vos déjeuners.

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