Mousse protéinée à l’érable

Auteur
Cynthia Marcotte, Nutritionniste Dt.P
 

Ingrédients

3 c. à soupe (45 ml) d'eau

1 enveloppe de gélatine en poudre, (* agar agar pour version végétalienne)

1/2 tasse (125) de blanc d’œuf ou d’aquafaba **

1/4 c. à thé (1 ml) de crème de tartre

1/4 tasse (60 ml) de sirop d’érable, réchauffé

2 c. à soupe (30 ml) de beurre de soya

225 g de tofu soyeux

Garnitures

Tranches de fraises

«Caramel» composé de ½ sirop d’érable + ½ beurre de soya

Graines de chanvre

Préparation

  1. Bien mélanger l’eau et la gélatine puis laisser reposer.
  2. Pendant ce temps, battre les blancs d’œufs ou l’aquafaba** avec la crème de tartre jusqu’à ce qu’ils forment les pics fermes.
  3. Au mélangeur, réduire en une purée lisse la gélatine réhydratée, le sirop d’érable, le beurre de soya et le tofu soyeux.
  4. Ajouter une petite quantité du blanc d’œuf dans le mélange à l’érable et agiter.
  5. Transférer le mélange à l’érable dans la mousse de blanc d’œufs et plier délicatement afin de conserver le plus de bulles possible.
  6. Transférer la préparation dans 4 verrines et laisser reposer pour un minimum d’une heure au réfrigérateur.
  7. Servir garni de «caramel», de fraises et de graines de chanvre.

Bon à savoir

** L'aquafaba est le liquide dans lequel ont cuit les légumineuses. Vous pouvez utiliser le liquide contenu dans une conserve sans problème. Ne vous inquiétez pas, votre mousse ne goûtera pas les légumineuses.

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