Mousse au chocolat

Auteur
La Guilde culinaire
 
  • Préparation 20 min
  • Cuisson 15 min

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

500 ml de chocolat Cacao Barry origine Ghana

2 bières Alexander Ketih's red

8 oeufs

60 ml (1/4 tasse) de beurre

75 ml de sucre

Crisperas

1 pincée de sel

Préparation

  1. Faites fondre au bain marie le chocolat puis ajoutez le beurre.

  2. Versez les bières dans une casserole à feu moyen et faites-les réduire pour avoir 1/4 du volume initial.

  3. Séparez les blancs des jaunes et commencez à monter les blancs avec une pincée de sel, au batteur électrique. Quand ils sont mousseux et pas encore fermes, ajoutez 1/4 de tasse de sucre et continuez à les battre jusqu'à avoir une texture « bec d'oiseau ».

  4. Dans un autre bol, battez 4 jaunes d'oeufs avec une cuillère à soupe de sucre.

  5. Incorporez le concentré de bière dans les jaunes d'oeufs battus.

  6. Incorporez le chocolat fondu, en mélangeant bien jusqu'à avoir une texture homogène.

  7. Incorporez délicatement, par retournement les blancs d'oeufs battus.

  8. Répartissez dans des verres et gardez au frais au moins 3 heures avant de les déguster.

  9. Décorez avec les crisperas.

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