Mousse à la banane, salade d'ananas et gelée de lime

Émission
Les desserts de Patrice
Épisode
  • Portions 6
  • Préparation 30 min
  • Cuisson 6 min
  • Temps de repos 6 h

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Mousse à la banane

1 tasse (250 ml) de lait 3,25 %

1 tasse (250 ml) de crème 35 %

2 c. à soupe (30 ml) de sucre

1 gousse vanille, fendue et grattée

2 bananes, pelées et tranchées

Gelée de lime

1/3 tasse (80 ml) d'eau ( + 2 c. à soupe)

1/2 tasse (125 ml) de sucre

2 feuilles de gélatine préalablement réhydratées (l'équivalent d'un 1/2 sachet de gélatine en poudre)

1/3 tasse (80 ml) de jus de lime ( + 2 c. à soupe)

1 lime, (zeste)

Salade d'ananas

1 ananas Golden, pelé, coeur retiré et coupé en petits cubes

1 c. à soupe (15 ml) de miel

1 c. à thé (5 ml) de jus de lime

Préparation

Mousse à la banane

  1. Dans une casserole, réunir tous les ingrédients et cuire à feu élevé jusqu'au point d'ébullition; retirer du feu, couvrir et laisser infuser 15 minutes.

  2. Verser la préparation dans un bol; mettre ce bol dans un autre bol rempli de glace et d'eau, pour arrêter la cuisson.

  3. Mélanger jusqu'à ce que la préparation soit froide.

  4. Mettre une pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant 6 heures.

  5. Passer la crème au tamis fin, sans presser les bananes.

  6. Verser la crème dans un siphon à chantilly en le remplissant au trois quarts; fermer le siphon et le charger avec deux cartouches; conserver au réfrigérateur.

Gelée de lime

  1. Dans une petite casserole, amener l'eau et le sucre à ébullition; retirer du feu et ajouter la gélatine. 

  2. Dans une tasse graduée, mélanger le jus et le zeste de lime. 

  3. Incorporer le sirop au jus de lime.

  4. Verser quelques cuillerées de gelée au fond des verres et laisser figer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.

Salade d'ananas

  1. Dans un bol, mélanger les cubes d'ananas, le miel et le jus de lime.

Montage

  1. Passer l'infusion de bananes au tamis et la verser dans le siphon jusqu'aux trois quarts. 

  2. Dans les verres, répartir la salade d'ananas sur la gelée de lime et, à l'aide du siphon, garnir le tout de mousse à la banane.

Bon à savoir

Si vous n'avez pas de siphon, vous pouvez utiliser uniquement 2 tasses (500 ml) de crème. Une fois l'infusion de bananes refroidie, il suffit de fouetter, à l'aide d'un batteur électrique ou d'un malaxeur, jusqu'à formation de pics mous.

La gélatine en feuilles est offerte dans les épiceries fines ou les boutiques d'aliments naturels.

Conservation

La mousse se conserve cinq jours au réfrigérateur, dans le siphon.

La gelée se conserve une semaine au réfrigérateur, dans un contenant hermétique.

La mousse de bananes se garde cinq jours au réfrigérateur, dans le siphon.
 

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