Moules à l’estragon et frites

Auteur
Danny St Pierre
 
Moules à l’estragon et frites

Ingrédients

Moules

4 lb de moules

1 tasse (250 ml) de vin blanc

1/2 oignon blanc, en dés fins

1 gousse d’ail, hachée

1 tasse (250 ml) de crème 15% à cuisson

1 botte estragon, hachée

4 oignons verts, émincés finement

Persil italien, effeuillé au goût

2 c. à soupe (30 ml) de moutarde de Dijon

2 c. à thé (10 ml) de beurre

Poivre

Frites

6 pommes de terre Idaho (ou Russet), pelées et taillées en quartiers

Huile de canola, (remplir votre friteuse jusqu’à la ligne maximale)

Sel

Préparation

Moules

  1. Dans un grand bol ou un évier propre, rincer et brasser vigoureusement les moules. Jeter les moules ouvertes.
  2. Dans un faitout, suer l’oignon et l’ail dans le beurre. Rajouter du poivre, de la moutarde, du vin blanc et de l’estragon. Mélanger et laisser réduire. Verser la crème et bien mélanger.
  3. Ajouter les moules et couvrir. À feu vif, cuire environ 2 minutes ou jusqu’à ce que les moules soient toutes ouvertes (brasser le faitout pour que les moules se séparent).
  4. Ajouter l’oignon vert et le persil et bien mélanger.
  5. Servir les moules avec les frites.

Frites

  1. Rincer les pommes de terre sous l'eau courante. Les déposer dans une casserole remplie d'eau salée et porter à ébullition. Lorsqu’il y a encore une petite résistance sous la pointe du couteau, égoutter et étaler sur une plaque.
  2. Blanchir à l’huile : à 250F, plonger les pommes de terre dans la friteuse. Lorsque les bulles à la surface se calment, retirer les pommes de terre. Déposer sur une plaque et laisser refroidir.
  3. Frire les pommes de terre à 350F et retirer lorsqu’elles sont bien dorées. Saler immédiatement.

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