Morue noire, salade tiède de choux de Bruxelles et pleurotes érigés grillés

Émission
Cuisinez comme Louis
Épisode
 
  • Portions 2
  • Préparation 30 min
  • Cuisson 20 min

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Champignons grillés

4 pleurotes érigés, ou barquette de 3 oz (85 g) de pleurotes réguliers

1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive

Au goût ciboulette, ciselée

Au goût sel, fleur de sel et poivre du moulin

Morue

10 oz (300 g) de filet de morue noire (ou charbonnière) avec la peau

1 filet huile d'olive

1 noix beurre

Au goût sel et poivre du moulin

Salade tiède de choux de Bruxelles

12 choux de Bruxelles

Huile d'olive

2 tranches bacon, coupées en dés

1 échalote, ciselée

1 citron, pressé et zesté

Au goût fleur de sel et poivre du moulin

Préparation

Champignons grillés

  1. Préchauffer le four à 425 °F (220 °C).

  2. Trancher les pleurotes érigés ou les laisser tels quels, au goût.

  3. À l'aide d'un pinceau, badigeonner légèrement les champignons tranchés d'huile d'olive et les assaisonner de sel et de poivre.

  4. Disperser les champignons dans une poêle striée et les faire griller à feu moyennement vif, ou, de préférence, les faire cuire sur un barbecue.

Morue

  1. Couper le filet en 2 morceaux.

  2. Verser un peu de beurre dans une poêle antiadhésive froide.

  3. Assaisonner la morue de sel et de poivre, et déposer les filets du côté peau dans la poêle.

  4. Démarrer le feu à intensité élevée. Lorsque la poêle a obtenu une bonne chaleur, réduire l'intensité (à moyennement doux) et ajouter du beurre.

  5. Le beurre deviendra mousseux; à l'aide d'une cuillère, en arroser généreusement le poisson à plusieurs reprises.

  6. Lorsque le poisson est presque cuit, le tourner, l'arroser de nouveau et éteindre le feu.

  7. Laisser reposer la morue dans la poêle de 2 à 3 minutes.

Salade tiède de choux de Bruxelles

  1. Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen puis y faire colorer le bacon et les échalotes.

  2. Couper la base des choux de Bruxelles et les effeuiller; réserver.

  3. Quand le bacon et les échalotes sont bien dorés, enlever le gras de cuisson.

  4. Ajouter les feuilles des choux de Bruxelles et poursuivre la cuisson de 3 à 4 minutes.

  5. Ajouter le zeste et le jus de citron puis assaisonner.

Montage

  1. Sur chacune des assiettes, déposer les champignons et la salade tiède.

  2. Déposer un morceau de poisson puis l'arroser d'un peu de beurre de cuisson.

  3. Puis, parsemer le tout de ciboulette, de fleur de sel et de poivre.

Bon à savoir

Nous trouvons de plus en plus la morue noire ou charbonnière chez le poissonnier. Malgré son nom, la morue charbonnière n'est pas parente avec la morue de l'Atlantique. Elle est plus riche en gras Omega-3. Sa chair est floconneuse, blanche et a un goût de beurre.

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