Morue mijotée

Émission
Solutions gourmandes à moins de 5 $
Épisode
 
  • Portions 4 à 6
  • Préparation 45 min

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

4 gousses d’ail, hachées

2 c. à soupe (30 ml) d'huile d’olive

1 tasse (250 ml) de cidre tranquille ou pétillant (ou de vin blanc)

1 boîte de 796 ml de tomates entières ou en dés

1 c. à thé (5 ml) de paprika

1 c. à thé (5 ml) d'origan

1/2 c. à thé (2,5 ml) de thym

1/4 tasse (60 ml) d'olives noires séchées

1 conserve de cœurs d’artichaut, égouttés et hachés grossièrement

1 c. à thé (5 ml) de câpres

Quelques gouttes de sauce piquante

450 à 600 g morue, fraîche ou décongelée

4 à 6 pommes de terre jaunes ou rouges, pelées et coupées en 4 sur la longueur

Sel et poivre

Mayonnaise à l’ail pour le service (facultatif)

1 œuf

1/2 c. à thé (2,5 ml) de vinaigre blanc

1/2 c. à thé (2,5 ml) de moutarde forte

1/2 c. à thé (2,5 ml) de câpres

1/4 c. à thé (1,25 ml) de sel

1 petite gousse d’ail, tranchée grossièrement

1 pincée de piment de Cayenne (facultatif)

1 tasse (250 ml) d'huile végétale neutre (tournesol, canola, pépin de raisins, etc.)

Sel et poivre

Préparation

  1. Dans une grande casserole à feu moyen, faire revenir l’ail dans l’huile environ 1 minute.

  2. Verser le cidre et brasser.

  3. Ajouter les tomates, le paprika, l’origan, le thym, les olives, les artichauts, les câpres et la sauce piquante.

  4. Brasser en défaisant un peu les morceaux de tomates si elles sont entières.

  5. Laisser mijoter, à feu moyen toujours, à découvert environ 15 minutes, en brassant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce ait réduit un peu.

  6. Pendant que la sauce réduit, cuire les pommes de terre dans un chaudron d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres, soit environ 15 minutes. Égoutter et réserver lorsqu’elles sont cuites.

  7. Plonger la morue dans la sauce tomate réduite, augmenter le feu à élevé et dès que ça commence à bouillonner, baisser le feu à moyen et laisser cuire à découvert de 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que la morue se défasse facilement.

  8. Servir la morue et la sauce sur les pommes de terre, avec de la mayonnaise à l’ail si désiré.

Mayonnaise à l’ail

  1. Dans un mélangeur, mettre l’œuf, le vinaigre, la moutarde, les câpres, l’ail, le piment de Cayenne, le sel et le poivre, et actionner à force maximale.

  2. Lorsque tout est haché, diminuer la force du mélangeur à minimum et verser l’huile en un mince filet (le mélangeur toujours actionné) jusqu’à ce que la sauce monte en mayonnaise.

  3. Rectifier l'assaisonnement. Transvider la mayonnaise dans un bol et réfrigérer jusqu’au moment de servir.

Bon à savoir

Morue

Il n’est pas nécessaire de faire décongeler la morue avant de la plonger dans la sauce tomate.

 

Mayonnaise

Il est possible de faire la mayonnaise dans un bol à l’aide d’un fouet. Le cas échéant, les câpres et l’ail doivent être préalablement hachés finement.

Conservation

La morue mijotée se conserve 3 ou 4 jours au frigo ou 3 mois au congélateur (sans les pommes de terre), dans un contenant hermétique. La mayonnaise se conserve 1 semaine au frigo.

Commentaires