Miniclafoutis au chocolat, raisins au rhum

Émission
Les desserts de Patrice
Épisode
 
  • Portions 45
  • Préparation 17 min
  • Cuisson 16 min
  • Temps de repos 12 h

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Clafoutis au chocolat

125 g (250 ml) de pastilles de chocolat noir à 60 % de cacao (soit environ 1 tasse)

1/4 tasse (60 ml) de beurre non salé, à température ambiante

1/4 tasse (60 ml) de sucre

3 c. à soupe (45 ml) de fécule de maïs

1 c. à soupe (15 ml) de cacao

3 oeufs, à température ambiante

1/2 tasse (125 ml) de crème 35 %

1 tasse (250 ml) de lait

2 c. à soupe (30 ml) de rhum brun

Raisins réhydratés au rhum (voir recette)

Raisins au rhum

1 tasse (250 ml) d'eau

3 c. à soupe (45 ml) de sucre

1/2 (2,5 ml) de gousse de vanille fendue et grattée ou 1/2 c. à thé d'extrait de vanille

1 tasse (250 ml) de raisins secs

1/4 tasse (60 ml) de rhum brun

Préparation

Clafoutis au chocolat

  1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

  2. Beurrer de petits moules en silicone ou de petits moules à muffins ou à tartelettes.

  3. Dans un bol, mélanger le chocolat et le beurre. Déposer le bol sur une casserole d’eau frémissante. Cuire en remuant à quelques reprises jusqu’à ce que le mélange ait fondu. Retirer du feu.

  4. Dans un petit bol, tamiser le sucre, la fécule de maïs et le cacao.

  5. Dans un bol, mettre les œufs et au fouet, incorporer les ingrédients secs.

  6. Ajouter le chocolat fondu et bien mélanger.

  7. Incorporer ensuite la crème, le lait et le rhum.

  8. Verser la pâte aux trois quarts des moules et garnir le centre des clafoutis de quelques raisins au rhum bien égouttés.

  9. Mettre au four pendant 12 à 15 minutes.

  10. Sortir du four et laisser tempérer quelques minutes et les démouler.

Raisins au rhum

  1. Déposer les raisins dans un petit bol.

  2. Dans une casserole, amener l’eau, le sucre et la vanille à ébullition. Retirer du feu, ajouter le rhum et verser sur les raisins.

  3. Laisser tempérer pendant au moins 1 heure à température ambiante, puis mettre au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.

Bon à savoir

Avant de servir les clafoutis, les tempérer pendant au moins 1 heure ou les passer 2 minutes au four à 350 °F (180 °C).

Il est aussi possible de cuire le clafoutis dans un moule rond beurré de 12 po (30 cm) et saupoudré d’un mélange à parts égales de farine et de cacao. Compter 35 minutes de cuisson. Comme la pâte est très moelleuse, je vous conseille de servir le clafoutis dans son plat de cuisson.

Conservation

Clafoutis au chocolat

Les clafoutis se conservent deux jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique.

Raisins au rhum

Les raisins au rhum se conservent un mois au réfrigérateur, dans leur sirop.

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