Mini madeleines noisette, citron et chocolat

Auteur
Mme Carrée
 

Ingrédients

1 tasse de farine à gâteau

1 c. à thé de poudre à pâte

Pincée de sel

1 citron, (zeste, très finement râpé)

3/4 tasse de sucre

1/2 tasse de beurre

2 oeufs

1/2 c. à thé de vanille

1/2 c. à thé d'essence de citron

1/4 tasse de lait

1/4 tasse de noisettes, grillées, très finement hachées

Chocolat (mi-sucré ou autre, au goût)*

Huile de coco (facultatif)**

Préparation

  1. Dans un bol, bien mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel, réserver.

  2. Dans une grande jatte, presser le sucre et le zeste de citron avec les doigts, jusqu'à ce que le sucre soit bien parfumé.

  3. Ajouter le beurre et battre le tout, à l'aide d'un batteur électrique, jusqu'à bien aéré et crémeux.

  4. Ajouter les oeufs, la vanille et le lait, un à la fois et en battant bien après chaque addition.

  5. Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients liquides et battre à nouveau, jusqu'à bien incorporés.

  6. Lorsque la pâte est bien lisse, battre pendant 2 minutes supplémentaires, afin d'aérer la pâte au maximum.

  7. À l'aide d'une maryse, plier les noisettes hachées dans l'appareil, couvrir et réfrigérer 30 minutes.

  8. Répartir la pâte bien froide dans les cavités d'un moules à mini madeleines (madeleines régulières, mini muffins, muffins ou autres), préalablement beurré et fariné (ne pas remplir les cavités plus qu'au 2/3). * Le moule de fantaisie utilisé pour cette recette ne nécessite pas qu'on le beurre, ni le farine.

  9. Retourner le reste de la pâte au frigo, pendant la cuisson de la première fournée (la pâte doit rester bien froide).

  10. Cuire au four sur la grille du centre, à 350° pour 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que les madeleines soit bien dorées, et que leur centre soit ferme et bombé.

  11. Démouler et laisser complètement refroidir avant de glacer.

  12. Procéder de la même façon jusqu'à épuisement de la pâte.

  13. Dans un petit bol, faire fondre une grosse poignée de brisures de chocolat au four micro-ondes, deux fois 2 minutes à puissance 30, ou jusqu'à ce qu'il soit assez fondu pour être mélangé jusqu'à bien lisse (ajouter une petite cuillerée à thé d'huile de coco au chocolat avant de le faire fondre, pour qu'il reste liquide plus longtemps, recouvre plus finement les madeleines et craque légèrement sous la dent une fois refroidi).

  14. Tremper les madeleines dans le chocolat, les égoutter légèrement et les laisser complètement refroidir sur une feuille de papier ciré. * On peut réfrigérer les madeleines quelques minutes pour que le chocolat raffermisse plus rapidement, mais ne pas les laisser plus de 5 minutes afin d'éviter que le beurre contenu dans les madeleines n'ait aussi le temps de raffermir, privant celles-ci de leur tendresse.

  15. Conserver dans une boîte hermétique à température ambiante, de 2 à 3 jours (mais elles ne dureront jamais aussi longtemps!)

Bon à savoir

* Le chocolat peut être remplacé par un mélange de 2 cuillerées à table de jus de citron et assez de sucre glace pour obtenir une consistance crémeuse, assez liquide pour y tremper les madeleines. Ceux qui ont la dent sucrée préféreront le chocolat et les fanatiques d'acidulé opteront pour la glace au citron.

** L'huile de coco, très pratique pour obtenir un enrobage de chocolat fin et légèrement craquant lorsqu'il est frais, est disponible dans la plupart des épiceries asiatiques.

 

Cette recette donne 36 mini madeleines cuites dans un moule de fantaisie de 18 cavités (disponible chez Maxi & cie - $12). Elle donnera environ la même quantité de mini muffins, ou une vingtaine de madeleines régulières.

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