Mini-gâteaux au fromage et à la citrouille

Émission
Un p'tit gâteau à la fois
Épisode
 
  • Portions 18
  • Préparation 30 min
  • Cuisson 40 min

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Base

2 tasses (32 biscuits) de biscuits au gingembre de type "Ginger Snap", réduit en chapelure fine

7 c. à soupe (105 ml) de beurre non salé, fondu

Garniture

2 paquets (500 g) de fromage à la crème, à température ambiante

2/3 tasse (150 ml) de cassonade, bien tassée

1 pincée sel

1 c. à thé (5 ml) de vanille

2 gros oeufs, à température ambiante

1 tasse (250 ml) de purée de citrouille du commerce

1 c. à soupe (15 ml) de fécule de maïs

1 c. à thé (5 ml) de cannelle

1/4 c. à thé (1,25 ml) de muscade

Croustillant

1/2 tasse (125 ml) de sucre

1 tasse (250 ml) de pacanes, hachées

1 blanc d'oeuf

1 c. à thé (5 ml) de gingembre frais, râpé

Préparation

Base

  1. Placer la grille au centre du four préchauffé à 325 °F (160 °C). Déposer un plat d’eau chaude sur la grille du bas (l’humidité permettra une cuisson plus uniforme). Déposer des caissettes en papier dans deux moules à muffins. Réserver.

  2. Réduire les biscuits au gingembre en chapelure au mélangeur. Dans un bol, mélanger la chapelure avec le beurre.

  3. Presser fermement 1 1/2 c. à soupe (22,5 ml) de ce mélange dans le fond de chaque caissette.

  4. Utiliser le dos d’une cuillère à mesurer, ça fonctionne très bien ! Réserver.

Garniture

  1. Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre le fromage à la crème à vitesse moyenne-élevée jusqu’à l’obtention d’une consistance légère. Il ne doit pas rester de grumeaux.

  2. Incorporer la cassonade, le sel et la vanille à basse vitesse, jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

  3. Ajouter les œufs un à un, en mélangeant juste assez pour lier les ingrédients, sans incorporer trop d’air.

  4. Ajouter la purée de citrouille, la fécule de maïs, la cannelle et la muscade et mélanger encore pendant 30 secondes.

  5. Remplir les caissettes à ras bord.

  6. Cuire de 22 à 24 minutes, en effectuant une rotation des moules à mi-cuisson. Les gâteaux seront gonflés et légèrement dorés sur les côtés. Il est normal que leur centre ne soit pas totalement cuit ; la réfrigération leur donnera une consistance uniforme.

  7. Laisser refroidir complètement sur une grille, sans démouler. Réfrigérer dans les moules à découvert pendant 3 heures.

Croustillant

  1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C) et tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.

  2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients du croustillant.

  3. Étendre la préparation sur la plaque à biscuits.

  4. Cuire au four pendant 10 minutes. À l’aide d’une cuillère de bois, brasser le croustillant et cuire encore 5 minutes.

  5. Laisser refroidir complètement avant de casser le croustillant et déposer sur le dessus des minis gâteaux au fromage. L’onctuosité de fromage et de la purée de citrouille avec le croustillant de pacanes c’est tout à fait merveilleux!

Conservation

Les mini-gâteaux au fromage et à la citrouille se conservent 1 semaine au réfrigérateur ou 2 mois au congélateur emballés dans un contenant hermétique.

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