Mijoté de betteraves et salade au féta

Émission
Solutions gourmandes à moins de 5 $
Épisode
 
  • Portions 4 à 6
  • Préparation 25 min
  • Cuisson 60 min

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Mijoté

1 sac de 900 g de betteraves (environ 10 petites betteraves ou 5 grosses)

1 oignon, haché finement

2 gousses d'ail, hachées

2 c. à soupe (30 ml) d'huile

1/2 bâton de cannelle

1/4 c. à thé (1,25 ml) de thym sec ou une branche de thym frais

1 feuille de laurier

3/4 à 1 tasse (180 à 250 ml) de jus de pomme

Sel et poivre

Salade

1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive

2 c. à thé (10 ml) de vinaigre balsamique

2 c. à thé (10 ml) de moutarde à l'ancienne

2/3 tasse (100 g) de fromage féta, émietté

1/4 tasse (60 ml) de graines de citrouille, hachées grossièrement

1 conserve de 540 ml de haricots blancs, rincés et égouttés

4 tasses (1 L) de cresson ou de roquette

Sel et poivre

Préparation

  1. Préchauffer le four à 350 °F (176 °C). 

  2. Peler les betteraves puis les couper en petits quartiers.

  3. Dans une cocotte ou un plat allant au four, à feu moyen, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile de 3 à 5 minutes.

  4. Ajouter les betteraves, le demi-bâton de cannelle, le thym, le laurier et le jus de pomme. Saler et poivrer.

  5. Porter à ébullition, couvrir et cuire au four jusqu’à ce que les betteraves soient cuites, environ 1h en tout. Après 45 minutes, vérifier si le jus est tout évaporé et en ajouter ¼ t (60 ml) au besoin pour éviter que ça brûle.

  6. Pendant la cuisson des betteraves, préparer la salade en fouettant dans un grand bol l'huile, le vinaigre et la moutarde.

  7. Ajoutez ensuite le fromage féta, les graines de citrouille, les haricots. Saler, poivrer et mélanger. Réserver.

  8. Juste avant de servir, ajouter le cresson à la salade de haricots et mélanger délicatement.

  9. Répartir la salade dans des assiettes, garnir d'une généreuse portion de betteraves chaudes, tièdes ou froides et arroser d'un trait d'huile d'olive.

Conservation

Les betteraves se conservent 7 jours au frigo, et la salade, 3 jours, dans un contenant hermétique.

Note : La salade peut se conserver plus longtemps (5 jours) sans le cresson.

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