Mignon de porc, compoté oignons aux fruits

Auteur
La Guilde culinaire
 
  • Portions 4

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

2 filets mignons de porc

10 oignons blancs

100 g de raisins secs

100 g de canneberges

1/2 botte de thym

200 ml de fond de veau

90 ml de beurre de cacao Mycryo

Fleur de sel, au goût

Sel et proivre, au goût

Préparation

Compoté oignons aux fruits

  1. Préchauffez le four à 360°F.

  2. Émincez les oignons le plus fin possible.

  3. Effeuillez les branches de thym.

  4. Réhydratez les raisins dans de l'eau chaude ou du rhum.

  5. Coupez les canneberges et les raisins en petits dés.

  6. Dans une large casserole faites chauffer un filet d'huile d'olive puis ajoutez les oignons, le thym, les raisins secs, les canneberges et laissez cuire pendant 30 à 40 min environ.

  7. Surveillez pour ajoutez de temps en temps quelques cuillères d'eau si nécessaire pour éviter que les oignons ne brûlent, ils doivent être cuits et le tout doit avoir la consistance d'une compote.

  8. Vérifiez l'assaisonnement en sel, poivre et réservez au chaud.

Mignon de porc

  1. Enlevez le nerf principal et dégraissez les filets de porc.

  2. Coupez la viande pour avoir 4 belles pièces de filet mignon.

  3. Assaisonnez les morceaux avec sel, poivre et saupoudrez-les beurre de cacao Mycryo.

  4. Dans une poêle bien chaude, faites-les saisir sur toutes les faces et terminez la cuisson au four pendant environ 10 à 15 min selon la taille des pièces de viande.

  5. Déglacez la poêle avec le bouillon et laissez réduire jusqu'à avoir une sauce sirupeuse. Réservez au chaud.

  6. Quand la viande est cuite, recouvrez-la de papier d'aluminium et laissez-la reposer environ 5min.

  7. Dans une assiette, disposez la compotée d'oignons en forme de cercle et déposez dessus le filet mignon tranché, versez un peu de sauce et ajoutez une pincée de fleur de sel.

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