Meringues choco-pacanes

Émission
Les desserts de Patrice
Épisode
 

Ingrédients

1/3 tasse (75 ml) de pacanes grillées

2/3 tasse (40 g) de chocolat noir à 60 % et plus de cacao

3 blancs d'oeufs

1/2 tasse (125 ml) de sucre

Préparation

  1. Préchauffer le four à 200 ºF.

  2. Au couteau, hacher finement les pacanes grillées et la moitié du chocolat noir; mélanger et réserver.

  3. Dans un bol, combiner les blancs d'oeufs et le sucre.

  4. Poser le bol sur une casserole remplie d'eau frémissante et faire chauffer légèrement en brassant constamment.

  5. Lorsque les blancs sont chauds, les retirer du feu et les fouetter à vitesse moyenne, à l'aide d'un batteur sur socle (malaxeur) ou d'un batteur électrique, jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes et brillants.

  6. Incorporer le chocolat et les pacanes et mélanger avec une spatule.

  7. À l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère, dresser de petites meringues sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin ou d'un tapis de silicone.

  8. Cuire au four à 200 ºF environ 3 heures.

  9. Retirer du four et laisser refroidir.

  10. Pendant ce temps, faire fondre le reste du chocolat au bain-marie, sur une eau frémissante; retirer du feu.

  11. À l'aide d'une cuillère, faire couler un filet de chocolat sur les meringues refroidies, de façon à tracer des zigzags.

  12. Laisser reposer 10 minutes avant d'emballer.

Bon à savoir

Faites griller les pacanes au préalable. Déposez-les sur une plaque à pâtisserie et mettez-les au four à 325 ºF environ 8 min.

Comme les meringues contiennent beaucoup de sucre, je préfère utiliser pour cette recette un chocolat noir plutôt qu'un chocolat sucré afin de créer un contraste de saveurs intéressant.

Si vous n'avez pas de poche à douille, utilisez simplement une cuillère. Vous pouvez aussi fabriquer une poche à l'aide d'un sac de plastique dont vous aurez coupé l'un des coins. Insérez-le dans un verre pour le maintenir en place pendant que vous le remplissez de meringue.

Conservation

Conservez dans un contenant hermétique.

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