Médaillons de bison au parfum de bleuets

Auteur
Pratico-Pratiques
 

Ingrédients

250 ml (1 t.) de vin rouge

60 ml (4 c. à soupe) de gelée de groseilles

1 oignon, haché

5 ml (1 c. à thé) de poivre entier

1 branche thym

4 médaillons de bison (720 g ou 1 1/2 lb environ)

125 ml (1/2 t.) de crème 15 %

125 ml (1/2 t.) de bleuets frais

Sel et poivre au goût

Préparation

  1. Dans une casserole, faire bouillir le vin avec la gelée de groseilles, l'oignon, le poivre et le thym. Diviser cette préparation en deux et laisser refroidir.

  2. Faire mariner les médaillons au frais de deux à quatre heures dans la moitié de ce mélange. Retourner la viande de temps à autre.

  3. Pour la sauce, verser l'autre moitié de la préparation au vin dans une casserole.

  4. Faire bouillir environ cinq minutes sur un feu doux.

  5. Verser la crème en fouettant et ajouter les bleuets. Réduire de nouveau jusqu'à l'obtention de la consistance d'une sauce.

  6. Préchauffer le barbecue à intensité élevée, environ quinze minutes avant la cuisson.

  7. Retirer les médaillons de la marinade et égoutter.

  8. Faire griller de deux à trois minutes de chaque côté en les badigeonnant avec la marinade. Les médaillons seront rosés à l'intérieur.

  9. Les médaillons de bison se dégustent à point, tout au plus, car leur chair maigre et délicate supporte mal les cuissons prolongées.

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