Martini et perles de canneberges

Auteur
La Guilde culinaire
 

Ingrédients

1 c. à soupe (20 ml) de Cointreau

1/4 tasse (60 ml) de vodka

1/2 c. à soupe (10 ml) de sirop de grenadine

1/2 c. à soupe (10 ml) de sirop de citron vert

Bain de trempage

2 3/8 tasses (600 ml) d'eau

2 g d'alginate de sodium

2 g de lactate de calcium

Préparation

Première solution pour perles (de trois)

  1. Mélangez 1 tasse d'eau (400ml), l'alginate de sodium et le jus de canneberge, fouettez le tout. Il est normal que cela ne se mélange pas très bien.

  2. Attendez quelques minutes et fouettez à nouveau pour enlever les grumeaux. S'il devait en rester, vous pouvez passer la solution au mélangeur à pied (pied à soupe).

Deuxième solution pour perles (de trois)

  1. Prenez le lactate de calcium et mettez-les dans 3/4 tasse (200 ml) d'eau.

    Prenez le lactate de calcium et mettez-les dans 3/4 tasse (200 ml) d'eau.

  2. Fouettez la solution.

    Fouettez la solution.

Trosième solution pour perles (de trois)

  1. Préparez un bol d'eau

Préparation des perles et des martinis

  1. Remplissez une pipette doseuse du liquide de la première solution.

    Remplissez une pipette doseuse du liquide de la première solution.Faites tomber des gouttes dans la deuxième solution.

  2. Faites tomber des gouttes dans la deuxième solution.

    Les perles se forment instantanément. Pour qu'elles aient une forme régulière, placez la pipette proche de la solution.

  3. À l'aide d'une cuillère percée, ramassez les perles.

    À l'aide d'une cuillère percée, ramassez les perles.

  4. Plongez-les alors dans la troisième solution.

    Plongez-les alors dans la troisième solution afin que le coeur liquide se préserve plus longtemps.

  5. Mettez un ou 2 glaçons dans le shaker, puis versez la Vodka, le Cointreau, et le sirop de citron vert.

  6. Agitez le tout.

  7. Prenez les verres et versez la grenadine au fond.

    Prenez les verres et versez la grenadine au fond.

  8. Puis versez votre mélange dans les verres.

    Versez votre mélange dans les verres.

  9. Déposez, à l'aide de la cuillère percée, des perles de canneberge dedans.

    Déposez, à l'aide de la cuillère percée, des perles de canneberge dedans.

  10. Entortillez le zeste d'orange et placez-le sur le verre.

    Pour décorer le verre, prenez le zeste d'orange, entortillez-le et placez-le sur le verre.

Bon à savoir

- Si vous n'avez pas la possibilité de faire des perles, mélangez 1/8 tasse (30 à 40 ml) de jus de canneberge à votre mélange.

- Si vous souhaitez avoir des perles plus vives et plus éclatantes, vous pouvez ajouter dans la 1ère solution quelques gouttes de colorant alimentaire.

- La durée de trempage des perles dans la 2ième solution fera varier la consistance de vos perles. Plus elles restent dans le liquide et plus elles vont durcir.

- Réutilisez cette technique pour faire des perles dans d´autres recettes, par exemple des perles de café dans le tiramisu ou des perles de pêche dans une crème fouettée, ou encore des perles de basilic sur votre bouchée de tartare...


Pour plus de détails, veuillez consulter cet article.

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