Marquises au chocolat

Émission
Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode
 
Photo générique

Ingrédients

250 g de chocolat noir amer (52% de cacao minimum)

200 g de beurre non salé

30 ml de brandy

75 g de pistaches non salées

50 g de écorces d'orange confites

3 oeufs frais

60 g de sucre glace

5 ml d'huile

Sel

Préparation

  1. Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie ou au four micro-ondes sans le remuer. Lorsqu'il est fluide, ajouter, hors du feu, le beurre en petits morceaux et le brandy. Mélanger à la spatule pour obtenir une pâte homogène.
  2. Décortiquer les pistaches. Les concasser grossièrement. Couper les écorces d'orange en petites lamelles. Réserver.
  3. Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Incorporer les jaunes un à un à la préparation au chocolat, remuer sans cesse, puis ajouter le sucre glace, les 2/3 des pistaches concassées et les écorces d'orange. Laisser tiédir.
  4. Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme avec une pincée de sel et les incorporer délicatement au mélange précédent.
  5. Huiler 8 ramequins individuels et y verser la pâte à marquise. Mettre au frais au moins 12 heures. Pour servir, démouler les marquises bien froides et décorer avec le reste des pistaches.
  6. Servir avec une crème anglaise parfumée au brandy.

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