Marmgarita (Recette de Camilla Wynne de La Société des conserves)

Émission
Les desserts de Patrice
Épisode
 

Ingrédients

Marmgarita

3 1/2 tasses (875 ml) de limes (environ 6 limes)

3/4 tasse (180 ml) d'orange de Séville ou de pamplemousse (environ 1/2 orange ou 1/2 pamplemousse)

5 tasses (1,25 litres) d'eau froide

4 1/3 tasses (1,08 litres) de sucre

1/4 tasse (60 ml) de jus de lime

1/2 c. à thé (2,5 ml) d'acide citrique ou sel de citron

1 c. à thé (5 ml) de gros sel

2 c. à soupe (30 ml) de téquila

1 c. à soupe (15 ml) de triple sec

Préparation

  1. Laver les limes et l’orange. Couper les extrémités et ôter les pépins. Couper en quartiers. Trancher aussi finement que possible en gardant la peau.

  2. Dans un bol, mélanger avec l'eau et réfrigérer une nuit (mais pas plus de 24 heures).

  3. Verser le mélange dans une grande casserole ou une bassine à confiture. Porter à ébullition à feu vif, réduire à feu moyen doux, et laisser mijoter jusqu'à ce que la peau soit tendre et l'eau évaporée, environ 2 heures.

  4. Préparer et stériliser 5 pots de conservation de 1 t (250 ml).

  5. Retirer du feu, ajouter le sucre et le jus de lime, puis remettre sur un feu moyen fort. Faire bouillir à gros bouillon de 10 à 15 minutes en remuant fréquemment jusqu’à ce que le point de gélification soit atteint. Pour vérifier la cuisson, déposer un peu de marmelade sur une assiette congelée, et remettre l’assiette au congélateur pendant 2 minutes. Elle doit être légèrement gélifiée, et ne plus couler.

  6. Retirer du feu, ajouter le sel et l'acide citrique. Remuer doucement pendant cinq minutes.

  7. Ajouter la téquila et le triple sec. Remuer pour bien mélanger, puis verser dans les bocaux stérilisés.

  8. Essuyer les rebords, visser et stériliser 5 minutes.

Bon à savoir

L’acide citrique se trouve dans certains supermarchés sous l’appellation « sel citron » ou « sel sur », et dans les boutiques d’aliments naturels et de vrac.

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