Marmelade de clémentines, pain perdu de panettone

Émission
Les desserts de Patrice
Épisode
 

Ingrédients

Marmelade de clémentines

5 clémentines

1 tasse (250 ml) de sucre

1 tasse (250 ml) de jus de clémentines fraîchement pressées

Un peu d'eau

Pain perdu de panettone

1 gousse vanille (ou ½ c. à thé (2,5 ml) d'extrait de vanille)

4 oeufs

1/2 tasse (125 ml) de sucre

1 tasse (250 ml) de lait

1 tasse (250 ml) de crème 35 %

1 panettone

Beurre pour la cuisson

Préparation

Marmelade de clémentines

  1. Avec la pointe d'un couteau, percer la peau des clémentines à quelques reprises.

  2. Déposer les clémentines dans une casserole et les couvrir d'eau froide.

  3. Porter à ébullition et laisser bouillir les clémentines de 5 à 10 secondes.

  4. Égoutter les clémentines et recommencer l'opération deux autres fois.

  5. Couper les clémentines en 4 et les remettre dans la casserole.

  6. Ajouter le sucre, le jus des clémentines et couvrir d'eau.

  7. Porter à ébullition et laisser frémir environ 3 heures.

  8. Retirer les pépins qui remontent à la surface durant la cuisson.

  9. Laisser tiédir environ 1 heure et réfrigérer au moins 8 heures.

  10. Égoutter les clémentines et retirer les pépins au besoin.

  11. Hacher finement au couteau ou au robot culinaire.

  12. Ajouter un peu du sirop pour obtenir la texture désirée.

Pain perdu de panettone

  1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

  2. Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines; réserver.

  3. Dans un grand bol, à l'aide d'un fouet, mélanger les oeufs avec le sucre et les graines de vanille.

  4. Incorporer le lait et la crème.

  5. Couper le panettone en tranches épaisses et tremper celles-ci dans la préparation aux oeufs pour bien les imbiber.

  6. Dans une grande poêle allant au four, dorer les tranches de panettone de chaque côté dans le beurre.

  7. Terminer la cuisson au centre du four environ 5 minutes.

  8. Accompagner de marmelade de clémentines.

Bon à savoir

Cette recette se prépare la veille.

Cette marmelade sera la partenaire idéale de vos petits déjeuners!

Conservation

La marmelade se conserve dans un contenant hermétique au réfrigérateur environ 1 mois.

Vous aimeriez aussi