Marlin bleu, sauce Romesco et pain gratiné

Émission
Le BBQ de Louis
Épisode
  • Portions 2
  • Préparation 20 min
  • Cuisson 40 min

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Sauce Romesco

2 poivrons rouges

2 gousses d'ail

1 tasse de mie de pain séchée ou grillée

1/2 tasse de pacanes

1 à 2 c. à soupe mélasse

1/2 tasse d'huile d'olive

Sel et poivre du moulin, au goût

Poisson

2 gousses d'ail, hachées

1 c. à thé de sel marin

60 ml d'huile d'olive

2 pavés de 200 g marlin bleu (ou mahi-mahi, flétan)

Quelques feuilles basilic

Salade, au goût

Petit pain gratiné

1/4 baguette de pain

2 c. à soupe de beurre, ramolli

1 gousse d'ail, finement hachée

1/2 tasse de fromage gruyère

Sel et poivre du moulin, au goût

Préparation

Sauce

  1. Faire griller les poivrons entiers sur les grilles, à feu vif, pendant 25 minutes.

  2. Retirer les pépins et les pelures.

  3. Combiner tous les ingrédients dans le robot.

  4. Broyer jusqu'à l'obtention d'une purée lisse.

Poisson

  1. Préchauffer le barbecue à feu moyennement vif.

  2. À l'aide d'une fourchette, piler l'ail et le sel ensemble (ce procédé fait ressortir davantage le goût de l'ail).

  3. Dans un petit bol, combiner l'ail, le sel et l'huile et enrober le poisson de ce mélange.

  4. Badigeonner un papier d'aluminium d'huile, déposer les pavés de marlin, les assaisonner et les faire cuire sur les grilles du barbecue de 2 à 3 minutes de chaque côté. (Le marlin ne doit pas être trop cuit, un peu comme le thon.)

  5. Servir le pavé avec la sauce Romesco, quelques feuilles de basilic et une petite salade, au goût.

Petit pain gratiné

  1. Trancher la baguette sans la couper jusqu'au bout.

  2. Mélanger le beurre et l'ail et le badigeonner partout entre les tranches.

  3. Saler, poivrer.

  4. Parsemer de fromage et envelopper dans un papier d'aluminium.

  5. Déposer le pain enveloppé sur les grilles chaudes du barbecue et refermer le couvercle.

  6. Poursuivre la cuisson 10 minutes en retournant la baguette lors de la cuisson.

  7. Déballer le pain et le servir aussitôt!

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