Maquereau mariné aux 2 coriandres, salsa d'avocat et d'orange

Émission
Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode
poisson entier recettes
  • Portions 4
  • Préparation 40 min

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

1 maquereau (d'Espagne)

30 ml (2 c. à soupe) de

10 ml (2 c. à thé) de

1 ml (1/4 c. à thé) de

2,5 ml (1/2 c. à thé) de

2,5 ml (1/2 c. à thé) de

10 ml (2 c. à thé) de

3

Préparation

  1. Fileter le maquereau: Les 2 filets pèseront environ 250g. Enlever les arêtes à l'aide d'une pince (à sourcil).
  2. Mélanger le gros sel, le sucre et les épices. Enduire les filets de maquereau de cette préparation. Verser la Tequila sur le tout.
  3. Déposer la coriandre fraîche sur le côté chair d'un des filets. Déposer l'autre filet par dessus: chair contre chair.
  4. Bien envelopper et mettre au frigo pendant 8 à 16 heures : avec un poids par dessus.
  5. Après ce laps de temps, enlever le surplus de marinade et le trancher finement juste avant le service. Servir avec la salsa.

Pour la salsa

  1. Peler l'avocat. Le couper en dés et les arroser immédiatement du jus du 1/2 citron.
  2. Peler l'orange à vif et couper la chair en morceaux. L'ajouter aux dés d'avocat.
  3. Ajouter l'huile et assaisonner de cumin, coriandre, sel et poivre au goût.

Bon à savoir

*L'huile de pépin de citrouille est distribué par la Maison Orphée : vous pouvez la remplacer par de l'huile de tournesol ou autre huile végétale au goût.

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