Mansaf

Émission
Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode
 
Photo générique

Ingrédients

2 poitrines doubles de poulet

1 bâton de cannelle

5 ml de cannelle en poudre

2 feuilles de laurier

2 clous de girofle

1 écorce de lime séchée ou fraîche

Sel et poivre

Eau pour couvrir

400 g d'agneau, haché

500 ml de riz parfumé basmati

Safran, facultatif

125 ml de noix de pin

125 ml d'amandes émondées

125 ml de noix de Grenoble

125 ml de pistaches

Préparation

  1. Faire saisir les poitrines de poulet dans un peu d'huile et faire colorer légèrement.
  2. Dans un chaudron, déposer le poulet et les assaisonnements et recouvrir d'eau.
  3. Laisser mijoter en écumant de temps en temps jusqu'à ce que le poulet soit cuit.
  4. Retirer le poulet du chaudron et filtrer le bouillon obtenu. Pour dégraisser (facultatif avec des poitrines de poulet), faire refroidir le bouillon et enlever le gras qui se formera à la surface. il est préférable de laisser au frigo quelques heures au moins.
  5. Désosser le poulet et le couper en tranches.
  6. Faire cuire l'agneau avec le riz.
  7. Faire cuire le riz dans le bouillon dégraissé et y ajouter la moitié de l'agneau déjà cuit et le safran si désiré.
  8. Dresser dans un grand plat familial en déposant le riz et en le couvrant par l'agneau, le poulet et les noix.
  9. Vous pouvez servir ce plat avec, dans une saucière à part, le bouillon auquel vous ajouterez du jus de citron.
  10. Recouvrir avec les noix de pain, les amandes, les noix de Grenoble et les pistaches.

Bon à savoir

Recette de Fabiola Masri.

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