Maki mango de porc

Émission
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Épisode
  • Portions 6
  • Préparation 30 min
  • Cuisson 15 min

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Marinade et cuisson du porc

1 filet porc frais d'environ 385 g

1 tasse d'huile d'olive

2 grosses limes, pressées

2 gousses ail, écrasées

1 c. à thé de poudre de cari jaune

1 c. à thé de moutarde de Dijon

2 c. à thé de miel

Montage

27 tranches fines prosciutto

3 grosses mangues mûres

12 à 24 minces tranches ovales fromage provolone, tranchées

1/2 tasse de jeunes pousses de pois mange-tout

1 c. à soupe de graines de sésame blanches

1 c. à soupe de graines de sésame noires

1 c. à soupe d'huile de sésame

Beurre et huile d'olive pour la cuisson du filet de porc

Salade

1 poignée jeunes pousses d'épinard

1 poignée mélange printanier de laitues

1 tasse de tomates cerises, coupées en 2

1 avocat, tranché sur la longueur

1/3 tasse d'amandes blanches, tranchées et rôties

Vinaigrette japonaise WAFU originale

Préparation

Marinade

  1. Retirer la membrane blanche du filet de porc.

  2. Couper le filet de porc en 2 sur le sens de la largeur, puis couper chaque morceau en 3 parties égales sur le sens de la longueur (ce qui équivaut à 6 petits filets de porc).

  3. Mélanger tous les ingrédients de la marinade.

  4. Déposer les filets de porc dans un sac, ajouter la marinade et bien enrober les filets.

  5. Laisser mariner au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Préparation pour le montage

  1. Préchauffer le four à 350 °F et placer la grille au centre.

  2. Dans une poêle antiadhésive, faire dorer les amandes à feu moyen; retirer du feu et réserver à température ambiante.

  3. Dans la même poêle, faire dorer les graines de sésame; retirer du feu puis réserver à température ambiante.

  4. Peler les mangues et les couper en tranches minces; réserver à température ambiante.

Cuisson du porc

  1. Dans une poêle, faire fondre le beurre et l'huile d'olive, puis saisir les filets de porc quelques minutes, à feu moyen, jusqu'à ce que les côtés soient dorés.

  2. Déposer les filets de porc dans un plat en Pyrex et cuire de 10 à 12 minutes au four, non couvert, jusqu'à ce que la viande soit rosée et encore saignante au centre. 

  3. Retirer les filets du four et les laisser reposer à température ambiante, en les recouvrant d'un papier d'aluminium.

Montage

  1. Pendant que la viande repose, commencer le montage du maki. 

  2. Disposer 3 tranches de prosciutto enchevêtrées sur toute la longueur du filet de porc. 

  3. Couper 2 tranches de prosciutto en 2, sur le sens de la largeur, et mettre 3 demies en haut du montage afin d'allonger la pièce rectangulaire de prosciutto.

  4. Recouvrir légèrement la pièce de prosciutto avec les jeunes pousses de pois mange-tout.

  5. Mettre 2 tranches de fromage au centre de la pièce en les enchevêtrant.

  6. Répéter la même opération avec 3 tranches de mangue.

  7. Remettre 2 tranches de fromage par-dessus.

  8. Disposer le filet de porc cuit, à l'extrémité inférieure de la pièce montée et rouler le tout bien serré jusqu'à l'autre extrémité.

  9. Façonner le tout délicatement pour qu'il soit bien amalgamé. 

  10. Mettre un peu d'huile de sésame sur le dessus du maki et y saupoudrer le mélange de graines de sésame.

  11. Couper les bouts du maki, puis couper le reste du rouleau en 6 rondelles environ.

  12. Mélanger les jeunes pousses d'épinards avec les laitues et en mettre une petite portion dans l'assiette.

  13. Disposer quelques tomates cerises, quelques amandes rôties et quelques tranches d'avocat, en éventail sur un côté de la salade. 

  14. Disposer ensuite les rondelles de maki dans l'assiette, puis verser un mince filet de vinaigrette sur la salade et les makis.

Bon à savoir

Recette par Joannie Perron

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