Magrets de canard farci aux champignons, prunes et rapinis

Émission
Le BBQ de Louis
Épisode
  • Préparation 25 min
  • Cuisson 35 min

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Magrets de canard et rapinis

1/3 tasse (80 ml) de sauce soya

2 c. à soupe de sirop d'érable

1 c. à soupe de gingembre, râpé

1/2 botte rapinis

2 c. à soupe d'huile d'olive

1 tasse (250 ml) de champignons variés, émincés

1 gousse d'ail

Sel et poivre du moulin, au goût

2 magrets de canard

Salade

1 c. à soupe d'huile d'olive

2 prunes, coupées en quartiers

6 branches thym, effeuillées

3 c. à soupe de miel

Les bouquets rapinis

Sel et poivre du moulin, au goût

Préparation

Magrets de canard et rapinis

  1. Dans une petite casserole, combiner le soya, le sirop d'érable et le gingembre.

  2. Retirer quelques feuilles à la base des rapinis.

  3. Les badigeonner d'un peu de sauce et les déposer sur les grilles chaudes du barbecue 3 minutes; tourner en cours de cuisson pour 3 autres minutes.

  4. Sur le barbecue, dans une poêle moyenne, faire chauffer l'huile et faire griller les champignons et l'ail.

  5. Saler et poivrer.

  6. Retirer les légumes des grilles et les faire tiédir.

  7. Retirer un peu de gras sur les magrets de canard et inciser la chair de manière à ouvrir le magret (comme un livre).

  8. Saler et poivrer l'intérieur.

  9. Couper les tiges des rapinis et les déposer au centre des magrets avec les champignons rôtis.

  10. Conserver les bouquets pour la salade.

  11. Enrouler fermement les magrets et les refermer avec de la ficelle.

  12. Déposer les magrets sur les grilles chaudes et huilées du barbecue.

  13. Faire cuire le canard 10 à 12 minutes à feu moyen, en le retournant régulièrement, pour une cuisson rosée.

Salade

  1. Chauffer l'huile dans une poêle, ajouter les quartiers de prunes et faire dorer quelques minutes de chaque côté.

  2. Saler, poivrer et ajouter le thym effeuillé.

  3. À la dernière minute de cuisson, verser le miel, éteindre le feu et laisser reposer quelques minutes.

  4. Dans un saladier, mélanger les prunes et les rapinis.

  5. Saler et poivrer.

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