Magret de canard, sauce à l’orange

Émission
Meilleur que le chef!
Épisode
 
Magret de canard, sauce à l’orange

Ingrédients

1 petit chou-fleur, coupé en petits bouquets

1/2 tasse (250 ml) de beurre

2 gousses d’ail, hachées

1 échalotes françaises, hachées finement

1/2 tasse (125) de crème 35%

2 c. à soupe (15 ml) d'huile d’olive

1 c. à soupe (15 ml) de miel

1 pincée de cumin

6 carottes nantaises, pelées et coupées en rondelles

Les suprêmes de deux oranges

1/4 tasse (60 ml) de menthe fraîche, hachée

10 olives noires, dénoyautées, coupées en deux

L’écorce et le jus de deux oranges

1 tasse (250 ml) de fond de veau

1 magret de canard d’environ 300 g

Set et poivre

Préparation

  1. Préchauffer le four à 400 °F.
  2. Dans un poêle à feu moyen vif, faire revenir l’ail et les échalotes dans ¼ tasse de beurre. Ajouter la moitié du chou-fleur et cuire 15 minutes ou jusqu’à ce que le chou-fleur soit très tendre. Ajouter la crème. À l’aide d’un pied- mélangeur, réduire en purée lisse. Saler et poivrer. Réserver.
  3. Dans un plat allant au four, mélanger la moitié de l’huile, le miel, le cumin avec les carottes et le reste du chou-fleur. Cuire au four 8 minutes. Réserver.
  4. Dans un bol mélanger les suprêmes d’orange, la menthe et les olives.
  5. Dans une poêle, faire revenir l’échalote et l’ail dans le reste de l’huile pendant 5 minutes à feu moyen. Déglacer avec le jus d’orange. Laisser réduire 1 minute. Ajouter le fond de veau et les écorces d’oranges et réduire de moitié. Passer au tamis et assaisonner au goût. Ajouter le reste du beurre en fouettant constamment pour rendre la sauce brillante et lisse.
  6. Avec la pointe d’un couteau, quadriller la peau des magrets sans la transpercer complètement. Saler.
  7. Dans une autre poêle, à feu moyen, dorer le magret côté peau pendant environ 5 jusqu’à ce qu’une bonne partie du gras ait fondu. Retourner et terminer la cuisson au four pendant environ 10 minutes ou jusqu’à la cuisson désirée. Laisser reposer sur une grille pendant 10 minutes avant de trancher.
  8. Servir les tranches de canard sur la purée et napper de sauce. Accompagner de légumes rôtis et de salade d’olives.

Conservation

3 jours au frigo. Ne se congèle pas.

Vous aimeriez aussi