Magret de canard, okra, noix, olives, crozets et choux-fleurs

Émission
Cuisinez comme Louis
Épisode
 
  • Portions 2
  • Préparation 30 min
  • Cuisson 35 min

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Magret de canard, okra, noix et olives

1 gros magret de canard

4 okras, en rondelles

4 c. à soupe d'huile d'olive

6 olives vertes et leur jus, (1 c. à soupe)

2 c. à soupe de noisettes rôties, concassées

2 c. à soupe de ciboulette, ciselée

Crozets au chou-fleur

1 3/4 tasse de crozets

1/3 chou-fleur, en petits bouquets hachés

2 jaunes d'oeufs

1/2 tasse de parmesan, râpé

2 c. à soupe de ciboulette, ciselée

Préparation

Magret de canard, okra, noix et olives

  1. Préchauffer le four à 450 °F.

  2. Sortir le magret du réfrigérateur et laisser reposer 20 minutes.

  3. Retirer une couche de gras recouvrant le magret et pratiquer un quadrillé sur le gras restant.

  4. Saler et poivrer de tous les côtés.

  5. Dans une poêle, commencer la cuisson à froid sur le côté gras et augmenter ensuite le feu à moyennement vif.

  6. Lorsque le côté gras est doré et croustillant, retourner le magret et faire cuire le côté chair pendant 2 minutes.

  7. Retirer le gras de la poêle, déposer le magret sur une plaque de cuisson et enfourner 4 minutes.

  8. Dans la même poêle ayant servi à la cuisson du canard, verser un filet d'huile et faire saisir les rondelles d'okra, ajouter les olives et le jus.

  9. Arrêter la cuisson et, hors du feu, ajouter le reste de l'huile, les noisettes et la ciboulette.

  10. Rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud.

  11. Au terme de la cuisson du magret, le sortir du four, le recouvrir de papier d'aluminium et le faire reposer 10 minutes avant de le trancher.

Crozets au chou-fleur

  1. Dans une casserole d'eau bouillante salée, faire cuire les crozets environ 20 minutes.

  2. À la dernière minute de cuisson, ajouter les bouquets de chou-fleur hachés et égoutter ensuite en réservant 1/3 de tasse d'eau de cuisson.

  3. Dans la casserole contenant les crozets, incorporer l'eau, les jaunes d'oeufs et le parmesan puis mélanger.

  4. Incorporer les crozets et le chou-fleur.

Montage

  1. Déposer les rondelles d'okra sur le magret et servir avec les crozets au chou-fleur.

  2. Ajouter de la ciboulette au goût.

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