Magret de canard laqué, miel et café

Émission
Meilleur que le chef!
Épisode
 
Magret de canard laqué, miel et café

Ingrédients

Pickles minute

1 gros oignon, pelé et émincé

6 radis, coupé en quartiers

1 tasse (250 ml) d'eau

1/2 tasse (125 ml) de vinaigre blanc

1/2 tasse (125 ml) de sucre

1 c. à soupe (15 ml) de graines de moutarde

Magret de canard

10 petits oignons de type cipollini, pelés

3 c. à soupe (45 ml) de beurre

3 c. à soupe (45 ml) de sucre

1 c. à soupe (15 ml) d'eau chaude

1 c. à thé (5 ml) de café instantané

2 c. à soupe (30 ml) de miel

1 magret de canard d’environ 300 g

1/3 tasse (75 ml) de fond de veau

1 salade chicorée lavée et effeuillée

2 c. à soupe (30 ml) de gras de canard

Sel et poivre

Préparation

Pickles minute

  1. Placer les légumes dans un bol. Dans une autre casserole, porter à ébullition l’eau, le vinaigre, le sucre et la moutarde. Verser le liquide chaud sur les légumes. Laisser refroidir au réfrigérateur.

Magret de canard

  1. Préchauffer le four à 400 °F.
  2. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen-vif. Cuire les oignons cipollini environ 10 minutes en remuant régulièrement. Ajouter le sucre et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les oignons soient bien caramélisés. Réserver.
  3. Dans un petit bol mélanger l’eau, le café et le miel. Badigeonner généreusement la viande de ce mélange. Laisser mariner au réfrigérateur de quelques minutes à quelques heures. Égoutter le magret et conserver la marinade.
  4. Avec la pointe d’un couteau, quadriller la peau du magret sans la transpercer complètement. Saler.
  5. Dans une autre poêle, à feu moyen, dorer le magret côté peau pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’une bonne partie du gras ait fondu. Retourner et terminer la cuisson au four pendant environ 10 minutes ou jusqu’à la cuisson désirée. Laisser reposer sur une grille pendant 5 minutes avant de trancher.
  6. Dans la même poêle, porter à ébullition le reste de la marinade et le fond de veau. Laisser réduire de moitié. Réserver.
  7. Dans une autre poêle, faire fondre le gras de canard à feu moyen-vif. Faire tomber la laitue 30 secondes. Saler et poivrer.
  8. Servir les tranches de magret sur la laitue. Napper de sauce, d’oignons caramélisés et de légumes marinés.

 

Conservation

3 jours au frigo. Ne se congèle pas.

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