Magret de canard farci aux champignons rôtis et au fromage

Émission
Le goût de Louis
Épisode
Magret de canard farci aux champignons rôtis et au fromage
  • Portions 4
  • Cuisson 10 min

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

2 tasses (500 ml) de champignons (au choix et selon la saison), crus tranchés

1/3 tasse (80 ml) d'huile d'olive

1 gousse d'ail, finement hachée

1/2 botte persil plat, haché

2 magrets de canard

135 g de fromage Fou du Roy

Sel et poivre du moulin, au goût

Préparation

  1. Préchauffer le four à 450 °F.

  2. Dans une poêle très chaude, faire sauter les champignons dans un peu d'huile. Pour obtenir une belle coloration, ne pas mélanger les champignons régulièrement et prolonger la cuisson pendant environ 10 minutes.

  3. À la dernière minute de cuisson, ajouter l'ail ainsi que le persil; saler, poivrer et réserver.

  4. Retirer le filet du magret et dégraisser légèrement la chair.

  5. Pratiquer des incisions dans le gras du canard pour permettre à la chaleur de pénétrer plus facilement lors de la cuisson.

  6. Ouvrir le magret en 2 sans le couper totalement pour obtenir une escalope.

  7. Saler et poivrer la chair intérieure.

  8. Déposer un peu de champignons ainsi qu'une tranche de fromage et rouler en forme de boudin. Pour maintenir la farce à l'intérieur, ficeler le boudin ou encore, le fermer à l'aide de cure-dents.

  9. Dans une poêle chaude, faire rôtir d'abord le côté gras et ensuite, s'assurer de bien saisir uniformément tous les côtés.

  10. Retirer un peu de gras et enfourner 6 minutes.

  11. Au bout de 6 minutes, le retirer du four et le laisser reposer quelques minutes.

  12. Déficeler la viande et la couper en 2 tronçons égaux.

  13. Servir avec les courges rôties, un filet d'huile de truffe et du vieux vinaigre balsamique.

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