Magret de canard aux pommes et aux oignons grelots

Émission
Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode
 
Photo générique

Ingrédients

2 magrets de canard

Sel et poivre

500 g d'oignons grelots épluchés

2 pommes Granny-Smith

15 ml de Calvados

250 ml de fond de canard ou de veau

10 grains de poivre vert

15 beurre

40 ml de cidre

Garniture

4 galettes de pommes de terre

Pommes, sautées au beurre

Préparation

  1. Dans une casserole, déposer le magret assaisonné de sel et de poivre côté peau et les oignons grelots. Saisir le magret et les oignons à la poêle ou au four à 375° F durant 7 à 8 minutes.
  2. Sortir le tout de la casserole et réserver au chaud.
  3. Faire caraméliser les pommes. Déglacer avec le calvados puis y ajouter le cidre et le jus de canard ou de veau. Mettre le poivre vert et une cuillère de beurre.
  4. Émincer le magret et le déposer sur une assiette avec la garniture et une galette de pommes de terre.

Bon à savoir

Recette de Jacques Robert, Restaurant Le tournant de la rivière.

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