Magret de canard à la bière et pommes de terre garnies

Émission
Le goût de l'amour
Épisode
 

Ingrédients

Magret de canard à la bière

2 magrets de canard, le gras quadrillé

2 tasses (500 ml) de bière de type Scotch Ale

5 échalotes, coupées en rondelles

1 c. à thé (5 ml) de paprika

1 c. à thé (5 ml) de curcuma

2 c. à thé (10 ml) de moutarde de Dijon

1/3 tasse (80 ml) de cassonade

1 casseau champignons, émincés

Pommes de terre garnies

4 grosses pommes de terre, cuites avec la pelure

2 tasses (500 ml) de fromage cheddar jaune, râpé

1/3 tasse (80 ml) de crème à cuisson 15%

3 oignons verts, hachés

4 tranches de bacon, cuites et émiettées

Sel et poivre, au goût

Préparation

Magret de canard à la bière 

  1. Dans un grand sac de plastique refermable mettre tous les ingrédients sauf les champignons.
  2. Bien mélanger la marinade et les magrets. Mettre au frigo pour au moins 4 heures.
  3. Retirer les magrets du sac et les réserver dans une assiette.
  4. Dans une casserole moyenne faire chauffer la marinade et les champignons à feu moyen-doux jusqu’à ce que les échalotes soient moelleuses et la marinade réduite du tiers. Réserver au chaud.
  5. Pendant ce temps, cuire les magrets à feu doux. Commencer la cuisson sur le gras pendant environ 15 minutes. Le gras doit être bien doré. Retourner et poursuivre la cuisson encore 7 minutes. Réserver au chaud dans un papier d’aluminium.
  6. Servir coupé en fines tranches, nappé de sauce et accompagné d’une pomme de terre garnie.

 

Pommes de terre garnies

  1. Préchauffer le four à 450 °F.
  2. Couper les pommes de terre en deux. À l’aide d’une cuillère, enlever la chair sans percer la peau.
  3. Piler la chair dans un bol  avec la crème et 1 ½ tasse de fromage. Saler et poivrer.
  4. Garnir les pelures avec le mélange et remettre le reste du fromage et le bacon.
  5. Cuire au four pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit doré.
  6. Garnir d’oignons verts et servir avec le magret.

Conservation

Se conserve 2-3 jours. Ne se congèle pas.

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