Macaronis au fromage et salade César

Émission
Cuisinez comme Louis
Épisode
 
  • Portions 4
  • Préparation 30 min
  • Cuisson 45 min

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Macaronis

2 c. à soupe (30 ml) de beurre

1/2 tasse (125 ml) de poireaux, émincés

2 c. à soupe (30 ml) de farine

1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon

3 tasses (750 ml) de lait

3 tasses (750 ml) de fromage râpé au choix

Au goût piment de type Espelette et muscade râpée

Au goût sel et poivre du moulin

2 tasses (500 ml) de macaronis ou tortiglionis

1 tasse (250 ml) de chapelure de pain

1 filet huile d'olive

Salade césar

4 à 6 tranches pancetta

1 tasse (250 ml) de pain coupé, en cubes

1 filet huile d'olive

Au goût poudre d'ail, sel et poivre du moulin

1/2 tasse (125 ml) de parmesan Reggiano, râpé

2 petites laitues romaines, coupées chacune en 2 ou 1 grosse coupée en 4

Vinaigrette pour la salade césar

2 jaunes d'oeufs

1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron

1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon

3 filets d'anchois hachés

1 gousse ail, hachée finement

1/2 tasse (125 ml) d'huile (olive et/ou végétale)

1 c. à soupe (15 ml) de câpres, hachées

2 c. à soupe (30 ml) de parmesan, râpé

Au goût poivre du moulin

Préparation

Macaronis

  1. Préchauffer le four à 450 °F (230 °C).

  2. Dans une casserole, faire revenir le poireau dans le beurre, à feu doux, jusqu'à ce qu'il soit attendri.

  3. Ajouter la farine en mélangeant et poursuivre la cuisson 2 minutes.

  4. Ajouter la moutarde et incorporer graduellement le lait en fouettant.

  5. Laisser cuire 10 minutes en mélangeant souvent.

  6. Éteindre le feu, ajouter le fromage et assaisonner les pâtes au goût.

  7. Pendant ce temps, cuire les pâtes à l'eau bouillante salée, 1 minute de moins que sur les indications de l'emballage; les égoutter et garder un peu d'eau de cuisson.

  8. Mélanger les pâtes, l'eau de cuisson et la sauce. 

  9. Verser le tout dans un plat 9 pouces par 13 pouces allant au four.

  10. Saupoudrer de chapelure et arroser d'un filet d'huile.

  11. Enfourner environ 15 minutes, jusqu'à l'obtention d'une belle couleur dorée.

Salade César

  1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

  2. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin et y déposer les tranches de pancetta et les cubes de pain enrobés d'huile et de poudre d'ail.

  3. Enfourner de 10 à 15 minutes.

  4. Déposer les morceaux de laitue romaine dans les assiettes, napper de vinaigrette, parsemer de pancetta rôtie et déchirée ainsi que de croûtons.

  5. Garnir la salade de parmesan.

Vinaigrette pour la salade César

  1. Dans un bol, verser les oeufs, le citron, l'ail, les anchois, la moutarde et ajouter l'huile en filet pour les émulsionner.

  2. Incorporer les câpres, le parmesan et rectifier l'assaisonnement.

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