Lotte rôtie et bavette de boeuf grillée au vin rouge

Émission
Le goût de Louis
Épisode
  • Portions 2
  • Préparation 30 min
  • Cuisson 25 min

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Une noix beurre

Un filet huile d'olive

1/2 lb (225 g) de lotte

1/2 lb (225 g) de bavette de boeuf

2 à 3 échalottes, émincées

1 tasse (250 ml) de vin rouge

3 c. à soupe (45 ml) de glace de veau

Herbes fraîches (ciboulette, estragon), au goût

Sel et poivre du moulin, au goût

Purée de carotte

4 carottes, coupées en tronçons

eau, pour couvrir

Une noix beurre

Un filet huile d'olive ou de noisette

3 c. à soupe (45 ml) de crème 15 % champêtre

Sel et poivre du moulin, au goût

Endives braisées

4 endives

Une noix beurre

1 c. à soupe (15 ml) de sucre

1/2 tasse (125 ml) d'eau, (environ)

Sel et poivre du moulin, au goût

Préparation

  1. Plonger les tronçons de carottes dans une eau bouillante salée et faire cuire jusqu'à tendreté.

  2. Égoutter et réduire en purée en ajoutant le beurre, un filet d'huile d'olive et la crème.

  3. Assaisonner et réserver.

  4. Pendant ce temps, couper la base des endives, puis, les couper en deux dans le sens de la longueur.

  5. Dans une poêle chaude, déposer une noisette de beurre et ajouter les endives, côté plat.

  6. Attendre la coloration, ajouter le sucre et un peu d'eau.

  7. Couvrir et laisser cuire 10 minutes.

  8. Réserver jusqu'au moment de servir.

  9. Préchauffer le four à 350 °F.

  10. Assaisonner de sel et de poivre la lotte et la bavette.

  11. Dans une poêle bien chaude, faire saisir la lotte quelques minutes puis ajouter la bavette de boeuf.

  12. Faire colorer de chaque côté puis enfourner de 5 à 8 minutes.

  13. Retirer le poisson et la viande de la poêle et les réserver dans une assiette.

  14. Recouvrir d'un papier d'aluminium pour conserver la chaleur.

  15. Dans la même poêle, faire colorer les échalotes.

  16. Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire de moitié avant d'ajouter la glace de veau.

  17. Au moment de servir, déposer la purée de carotte au fond de l'assiette, puis les endives.

  18. Arroser de la sauce et déposer le boeuf et la lotte.

  19. Parsemer le tout d'herbes fraîches.

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