Lotte grillée à l'ail rôti et au citron, pommes de terre grillées à la féta et dukkah

Émission
Le BBQ de Louis
Épisode
 
  • Portions 2-4
  • Préparation 30 min
  • Cuisson 35 min

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Lotte grillée

1/3 tasse de sel gris

3 feuilles de laurier

1 citron, (jus et zeste)

1/2 c. à thé de poivre du moulin

1 queue de lotte de 1 kg

3 gousses d'ail, émincées

1/2 tasse d'huile d'olive

Pommes de terre

2 tasses de pommes de terre rattes, coupées en deux

3 oignons verts

3 gousses d'Ail hachées

3 branches romarin

Huile d'olive

1 tasse de féta

Herbes fraîches, au choix

Sel et poivre du moulin, au goût

Dukkah

2 c. à soupe de noisettes, rôties

2 c. à soupe d'amandes, rôties

3 c. à soupe de graines de sésame, rôties

1 c. à soupe de gros sel

2 citrons, lavés (zeste)

Préparation

Lotte grillée

  1. Dans un mortier, piler le sel, les feuilles de laurier, le zeste de citron et le poivre.

  2. Ouvrir la queue de la lotte en portefeuille et parsemer du mélange de sel.

  3. Réserver pour 30 minutes.

  4. Préchauffer le four à température élevée.

  5. Rincer la lotte, la huiler légèrement, puis la faire griller 5 minutes de chaque côté.

  6. Dans un petit poêlon, faire rôtir doucement l'ail émincé dans l'huile d'olive.

  7. Retirer du feu avant que l'ail noircisse et arroser du jus de citron.

  8. Dans une assiette de service, arroser la lotte grillée de l'huile à l'ail grillé. Parsemer de zestes de citron.

  9. Servir avec les pommes de terre et le dukkah.


Pommes de terre

  1. Préchauffer le four à moyennement élevé.

  2. Dans une double épaisseur de papier d'aluminium, déposer les pommes de terre avec l'huile, les oignons verts, l'ail haché et romarin.

  3. Ne pas refermer en papillote, laisser le papier ouvert et déposer directement sur les grilles du barbecue.

  4. Refermer le couvercle et faire cuire 25 minutes.

  5. Au terme de la cuisson, parsemer de la féta et des herbes fraîches.


Dukkah

  1. Dans un mortier, piler tous les ingrédients ensemble. La texture doit être grossière.

Bon à savoir

La lotte est un poisson blanc ferme qui rejette toujours beaucoup d'eau. Il vaut mieux la dégorger un peu avant de la faire cuire.
 

Pour accompagner ce plat

Louis-François Marcotte vous suggère les vins suivants

  • logo
    • Sigalas Santorini 2008
    wine
    • Catégorie: Vin blanc
    • Appellation: Santorini
    • Pourcentage d'alcool: 14,2 %%
    • Prix: $ 22,80 $

Vous aimeriez aussi

Commentaires