Préparation

1. Pour blanchir des légumes, portez d’abord une grande casserole d’eau à ébullition, et ajoutez ¼ tasse de gros sel; il faut que l’eau soit bien salée puisque les légumes n’y séjournent que très brièvement.

2. Si vous optez pour des rapinis, retirez d’abord les feuilles abîmées, et coupez 3 cm de la base de la tige.

3. Lorsque l’eau bout à gros bouillons, plongez-y les rapinis. Après 45 secondes, retirez-les et plongez-les immédiatement dans un bol d’eau glacée. Laissez refroidir 2 minutes, égouttez et réservez.

4. Juste avant de servir, faites revenir 1 gousse d’ail tranchée dans 2 c. à soupe d’huile pendant 30 secondes, et ajoutez les rapinis. Faites-les revenir de 1 à 2 minutes, le temps qu’ils soient chauds, salez et poivrez.

Utilisez la même technique pour plusieurs légumes verts (brocolis,  bette à carde, asperges, etc.), en vous rappelant que plus le légume est coupé finement, plus il cuira rapidement dans l’eau bouillante.